Recettes gourmandes
Nourriture et réflexion : pourquoi faire ?
J’explore l’univers alimentaire en empruntant différents chemins, chacun se nourrissant de mon parcours, mes rencontres et échanges. Comment? En concoctant des passerelles réflexives et pratiques entre les milieux intellectuels et professionnels de l’alimentation afin de les décloisonner, de les ouvrir, de les enrichir. Ce blog est géré avec notre partenaire, spécialiste des bacs inox pour les restaurants.
Notre gastronomie
Mon projet, en constante évolution, s’appuie sur une conviction: ce que nous mangeons est le fruit de notre culture, elle-même métissée, variée. La caresser pour mieux l’appréhender, l’analyser pour mieux la comprendre, la rendre intelligible pour mieux la transmettre constitue le fondement de ma démarche.
Mon approche, multiple et pluridisciplinaire, en appelle aux savoirs, à la pratique et aux sens.
Couteaux japonais ou européens : quel style pour votre cuisine ?
Le couteau est un outil indispensable dans la cuisine. Que vous soyez un professionnel ou un simple passionné de cuisine, le choix de son style et de sa provenance est crucial. Dans cet article, nous allons vous aider à choisir entre les couteaux japonais et européens...
Accords mets et bières : le guide ultime pour surprendre vos convives
La bière, plus qu'une simple boisson, est devenue un élément incontournable du patrimoine culinaire. Elle se décline en une multitude de saveurs et d'arômes qui peuvent sublimer vos plats et apporter une nouvelle dimension à votre expérience gustative. Dans cet...
Salade de papaye verte : un classique revisité de Thaïlande
Fraîche et croquante, la Salade de papaye verte est une recette exotique qui nous vient tout droit de Thaïlande. Revisiter ce classique en lui apportant une touche personnelle peut transformer votre repas en un véritable voyage culinaire. Suivez mes conseils pas à pas...
Sous-vide vs mijoteuse : avantages comparés et choix gourmands
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Sorbets maison rafraîchissants, naturels et sans produits laitiers
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Cuisson sous vide pour débutants : erreurs à éviter et astuces pratiques
La cuisson sous vide est une technique culinaire qui gagne en popularité. Elle permet d'obtenir des résultats exceptionnels avec un minimum d'effort. Toutefois, il peut être déroutant pour les novices de se lancer dans cette aventure culinaire. Pour vous aider à...