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Découvrez l’art délicat de la cuisine espagnole avec le Arroz negro, un plat qui charme autant par sa couleur intrigante que par ses saveurs profondes. Alliant riz et encre de seiche, cette recette traditionnelle promet une expérience culinaire unique où chaque bouchée évoque la mer Méditerranée.

30 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tailler les seiches en petits morceaux.

Étape 2

Suer l'oignon finement haché dans l'huile d'olive chaude, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Étape 3

Incorporer les morceaux de seiche et faire revenir jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration.

Étape 4

Ajouter les gousses d'ail émincées et le poivron vert coupé en dés. Faire cuire quelques minutes pour qu'ils s'attendrissent.

Étape 5

Verser le riz et remuer pendant environ deux minutes afin qu'il s'enrobe bien des saveurs déjà présentes dans la poêle.

Étape 6

Incorporer les tomates râpées et cuire jusqu'à évaporation du liquide excédentaire.

Étape 7

Ajouter l'encre de seiche au bouillon chaud, puis verser le tout sur le riz. Saler, poivrer et laisser cuire à découvert pendant environ 20 minutes en remuant occasionnellement.

Étape 8

Vérifier la cuisson du riz; il doit être tendre mais ferme, dit 'al dente'. Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon chaud pour achever la cuisson.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à ajuster la quantité d’encre pour obtenir une couleur plus ou moins intense selon votre goût. Pour préserver toutes les subtilités aromatiques du plat, évitez de couvrir durant la cuisson.

Vin blanc sec d’Espagne

Pour accompagner votre Arroz negro, privilégiez un vin blanc sec espagnol comme l’Albarino qui, avec sa fraîcheur minérale et son côté fruité, fera merveilleusement ressortir les saveurs iodées du plat.

L’info en plus

Ce plat est originaire des régions côtières valenciennes et catalanes où chaque grain de riz noir relève d’un secret transmis de génération en génération. La clé réside dans l’équilibre entre les nuances maritimes apportées par l’encre et la richesse gustative des autres composants.

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