Bières sans gluten : panorama des meilleures options artisanales

La bière sans gluten gagne en popularité, à mesure que de plus en plus de personnes découvrent leur intolérance au gluten. Cela a conduit à une augmentation de la production dans le secteur artisanal, avec des brasseries proposant des alternatives sans gluten. Cet article vous fera découvrir l’univers fascinant des bières artisanales sans gluten.

Le sans gluten dans le monde de la bière : une alternative pour les intolérants

Comprendre l’intolérance au gluten et son impact sur la consommation de bière

L’intolérance au gluten est une réaction du système immunitaire face à l’ingestion de cette protéine présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Chez les personnes atteintes, elle peut provoquer des symptômes désagréables, voire graves. La bière traditionnelle étant majoritairement produite à partir d’orge ou de blé, elle contient naturellement du gluten.

C’est pourquoi les personnes intolérantes au gluten doivent généralement éviter la bière conventionnelle. Les producteurs ont donc commencé à développer des alternatives sans gluten pour ces consommateurs.

Les différentes options de bières sans gluten disponibles sur le marché

Il existe principalement deux types de bières sans gluten : celles fabriquées à partir d’ingrédients naturellement dépourvus de cette protéine (comme le sarrasin, le millet ou le riz) et celles élaborées avec un processus spécifique permettant d’éliminer le gluten des céréales classiques.

Dans le prolongement de cette discussion sur les différentes options disponibles, analysons maintenant comment sont fabriquées ces bières spéciales.

Le processus de fabrication des bières sans gluten : une technique artisanale

Les étapes de production d’une bière naturellement sans gluten

Dans la production d’une bière naturellement sans gluten, le choix des matières premières est crucial. Les grains utilisés doivent être exemptés de gluten. On utilise alors souvent du sarrasin, du riz ou du millet. Ces céréales sont maltées puis brassées dans un premier temps.

L’étape suivante consiste à filtrer l’infusion pour obtenir un moût clair qui sera ensuite bouilli avec du houblon. Après refroidissement, on y ajoute la levure qui va fermenter les sucres restants pour produire alcool et gaz carbonique.

La méthode de déglutinisation pour retirer le gluten des ingrédients traditionnels

Certaines brasseries ont opté pour une autre approche : enlever le gluten des ingrédients habituels, comme l’orge. Pour cela, elles utilisent des enzymes capables de décomposer le gluten en molécules inoffensives pour les personnes intolérantes.

Ce processus est assez complexe et nécessite un contrôle strict pour s’assurer que le produit final contient moins de 20 ppm (parties par million) de gluten, seuil au-delà duquel une bière ne peut être considérée comme « sans gluten » selon la législation européenne.

Pour illustrer ces méthodes de production, examinons quelques brasseries artisanales qui se sont spécialisées dans la création de bières sans gluten.

Bières artisanales sans gluten : zoom sur quelques brasseries innovantes

Brasserie Glutenberg : pionnière dans le domaine du sans gluten

La brasserie Glutenberg, basée à Montréal, a été l’une des premières à se spécialiser exclusivement dans la production de bières sans gluten. Utilisant principalement du millet, du quinoa et du maïs pour leurs créations, ils ont réussi à proposer une gamme variée et savoureuse qui a su conquérir les amateurs de bières sans gluten partout dans le monde.

Ils ont également mis l’accent sur l’innovation avec des styles moins courants tels que leur IPA belge ou leur stout impériale.

La face cachée de la pomme : une approche cidricole

Cette entreprise québécoise a choisi une autre voie pour produire des boissons alcoolisées sans gluten : le cidre de glace. La face cachée de la pomme, avec ses produits Neige et Neige Première, a su s’imposer comme une référence en matière de cidres québécois sur le marché international.

Leur secret ? Une fermentation lente et contrôlée qui permet d’obtenir un produit doux, riche en arômes et totalement exempt de gluten.

Après avoir découvert ces brasseries innovantes, il serait intéressant de se pencher sur les caractéristiques gustatives de leurs produits.

Analyse gustative des meilleures bières sans gluten du marché

Les caractéristiques gustatives des bières fabriquées à partir de céréales alternatives

Les bières produites à partir de céréales alternativas offrent des saveurs uniques. Par exemple, le sarrasin apporte souvent des notes rustiques et terreuses à la bière, tandis que le millet peut donner des touches plus douces et fruitées.

Il est également possible d’obtenir une variété impressionnante de styles, allant des blondes légères aux brunes corsées. Toutefois, il est usuel de noter que ces bières peuvent parfois dérouter ceux habitués aux saveurs plus traditionnelles.

Le profil gustatif des bières déglutinisées

D’un autre côté, les bières déglutinisées ont tendance à conserver un profil aromatique plus traditionnel puisqu’elles sont à l’origine fabriquées avec de l’orge ou du blé. Elles permettent de retrouver les saveurs typiques des bières conventionnelles tout en étant adaptées aux personnes intolérantes au gluten.

Cela dit, certaines nuances peuvent être notées, notamment une légère amertume ou astringence qui peut résulter du processus de déglutinisation.

Mais cette innovation gustative ne vient pas sans son lot de défis pour les brasseries artisanales.

Les défis des brasseries artisanales face à la production de bière sans gluten

Maintenir un profil gustatif cohérent et satisfaisant

L’un des plus grands défis dans la production de bière sans gluten est de réussir à maintenir un goût qui plaira aux amateurs de bière. Comme évoqué précédemment, les céréales alternatives apportent des saveurs différentes, et le processus de déglutinisation peut parfois altérer le goût final.

C’est pourquoi ces brasseries doivent constamment innover et tester différents procédés pour trouver le bon équilibre entre respect des normes de non-gluten et satisfaction gustative.

Assurer la traçabilité et l’absence totale de contamination croisée

Une autre difficulté majeure réside dans le contrôle strict qui doit être exercé lors du processus de production pour garantir l’absence totale de gluten. Cela requiert une attention particulière à chaque étape, depuis le choix des ingrédients jusqu’à la mise en bouteille.

La contamination croisée est un risque constant, et les brasseries doivent s’assurer de respecter des mesures d’hygiène et de contrôle rigoureuses pour éviter tout problème.

Après avoir exploré ces défis, vous vous demandez peut-être où trouver ces bières artisanales sans gluten.

Où trouver des bières artisanales sans gluten ? quelques bonnes adresses en France et ailleurs

Les points de vente en France

En France, plusieurs épiceries bio ou magasins spécialisés proposent une sélection de bières sans gluten. Des enseignes comme Naturalia, bio C’ Bon ou La Vie Claire offrent par exemple une gamme variée de ces produits. Il est aussi possible de les trouver dans certaines caves à bière.

Cependant, l’offre la plus large se trouve probablement sur internet, avec des sites tels qu' »Un Monde Vegan » ou « Smartfooding » qui proposent une multitude de références.

Les options disponibles à l’étranger

A l’étranger également, la disponibilité des bières sans gluten s’est largement améliorée au cours des dernières années. Aux Etats-Unis, des chaînes comme Whole Foods Market proposent une variété impressionnante de marques.

Au Royaume-Uni, on peut se tourner vers des boutiques en ligne comme Gluten Free Beer Store. En Belgique et aux Pays-Bas, il est même possible de trouver des bières sans gluten dans les supermarchés classiques.

Pour conclure, la bière sans gluten a su se faire une place de choix dans le monde brassicole. Que ce soit pour répondre à des contraintes alimentaires ou par simple curiosité, il est désormais possible de trouver une large gamme de bières artisanales sans gluten, aux saveurs variées et innovantes. Malgré les défis que représente leur production, ces bières démontrent un vrai savoir-faire et contribuent à enrichir la diversité du paysage brassicole.