Plongez dans l’art pâtissier avec la confection d’un biscuit Joconde, ce délicat fond de gâteau qui se prête à merveille aux entremets les plus raffinés. Avec sa texture aérienne et son goût subtil d’amande, il apportera élégance et finesse à vos desserts. Suivez ces instructions simples pour réussir votre biscuit à la perfection.
15 minutes
7-9 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Mélangez avec douceur la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez ensuite les trois oeufs entiers, en veillant à bien incorporer chaque ingrédient.
Étape 2
Battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Cette étape est cruciale : elle incorpore de l'air pour une texture légère.
Étape 3
Incorporez ensuite les deux jaunes d'oeufs au mélange précédent, toujours avec délicatesse pour ne pas faire retomber la préparation.
Étape 4
Montez en parallèle les blancs en neige ferme (*obtenir une consistance solide) avec le sucre semoule, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Étape 5
Saupoudrez la farine tamisée sur le mélange et mêlez le tout sans insister, avant d'ajouter le beurre fondu refroidi.
Étape 6
Cuire dans un four préchauffé à 220°C (428°F) pendant 7 à 9 minutes. Votre biscuit devrait être doré mais souple au toucher.
Astuce du chef
Astuce du chef : Pour un démoulage sans accroc, pensez à chemiser votre plaque ou moule avec du papier sulfurisé. Et n’hésitez pas à utiliser une spatule pour étendre uniformément la pâte ; cela garantira une cuisson homogène et une épaisseur régulière.
Servir avec un café expresso ou un thé Earl Grey
Savourez votre biscuit Joconde avec un café expresso robuste ou un thé Earl Grey délicatement parfumé qui complétera les arômes subtils d’amande de votre création.
L’info en plus
Histoire du Biscuit Joconde :
Cette pâte fine et aérée tire son nom du célèbre tableau de Léonard de Vinci, la Joconde. Elle a été créée en France et est devenue un incontournable des bases de pâtisserie pour des desserts comme l’Opéra.
Imprimer la recette
