Au cœur de notre quotidien, le café fait partie intégrante de notre routine matinale. Et pourtant, peu d’entre nous sont en mesure de répondre à cette question essentielle : le café en grain, fraîchement moulu est-il véritablement préférable ? Pour apporter une réponse éclairée à cette interrogation, nous allons passer au peigne fin les différents aspects entourant la dégustation du roi des stimulants.
Café en grain versus café moulu : la quête de l’arôme parfait
La promesse gustative du grain
Le café en grain se distingue par une qualité de saveur nettement supérieure au café déjà moulu. Cela s’explique par le fait que l’ensemble des arômes est conservé à l’intérieur du grain jusqu’à sa mouture. Le vrai goût du café n’est alors libéré qu’au moment de la préparation.
Là où le café moulu perd ses lettres de noblesse
Lorsque le café est déjà moulu, il s’expose plus facilement aux agents oxydants présents dans l’air. Il perd progressivement ses saveurs et arômes, ce qui peut avoir un impact notable sur sa dégustation.
Sachant cela, il semblerait donc que le choix entre café en grain et café moulu penche en faveur du premier, surtout si vous êtes un amateur des saveurs authentiques et intenses. Mais qu’en est-il exactement de son impact sur le goût ?
La fraîcheur au cœur de la dégustation : impact sur le goût
Le rôle de la fraîcheur dans l’expérience gustative
En matière de café, la fraîcheur est synonyme de saveurs. Plus le café est frais, plus il offre une richesse aromatique et un bouquet gustatif intense. Le café en grain, moulu juste avant d’être infusé, garantit donc une expérience gustative incomparable par rapport à son homologue déjà moulu.
L’influence du processus d’oxydation sur le goût
C’est ici qu’intervient un paramètre crucial : l’oxydation. Une fois le grain moulu et exposé à l’air, il commence à s’oxyder. Cette oxydation accélère la détérioration des arômes et altère la saveur originelle du café. Donc, plus on attend après avoir moulu les grains, moins on profite pleinement des caractéristiques gustatives du café.
Ce n’est pas tout. La conservation joue elle aussi un rôle prépondérant dans la préservation des saveurs.
Conservation optimale : préserver les saveurs du café
L’emballage, un allié précieux contre l’oxydation
Pour conserver au maximum la qualité initiale du café, que ce soit en grains ou déjà moulu, il est recommandé de le stocker dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. En effet, ces trois paramètres ont tendance à accélérer le processus d’oxydation.
La durée de conservation
Au-delà du récipient utilisé, la durée de conservation joue un rôle non négligeable dans la préservation des saveurs. Alors que le café en grain peut se conserver plusieurs semaines sans perdre ses arômes, le café moulu ne dispose que de quelques jours avant de s’affadir.
C’est donc bien beau d’avoir un bon café en grains, mais comment moudre ce dernier ? Et quels sont les avantages à le faire soi-même ?
L’art de la mouture à domicile : avantages et techniques
Pourquoi moudre son café chez soi ?
Moudre son café juste avant sa dégustation permet non seulement de préserver au maximum ses arômes mais aussi d’adapter la mouture à votre méthode d’extraction. Que vous utilisiez une cafetière italienne, une machine expresso ou un simple filtre à café, chaque technique demande une mouture spécifique pour exprimer pleinement les saveurs du café.
Les différentes techniques de mouture
- Moulin à meules : idéal pour obtenir une mouture homogène, il est particulièrement adapté pour les méthodes d’extraction douces comme le filtre ou la french press.
- Moulin à lames : moins précis, il est toutefois parfait pour les amateurs de café turc ou pour ceux qui aiment un café plus corsé.
Cela dit, moudre soi-même son café implique un certain investissement. Qu’en est-il du coût ? Est-ce vraiment rentable sur le long terme ?
Le coût comparé : grain vs moulu, un calcul à long terme
L’investissement initial
Il ne faut pas se leurrer, acheter un bon moulin à café représente un coût non négligeable. Cependant, en considérant que le prix du café en grain est généralement inférieur à celui du café moulu en proportion équivalente, l’achat d’un moulin pourrait s’avérer être une économie sur le long terme.
L’économie sur le long terme
| Prix moyen du kg de café moulu | 10€ – 15€ |
| Prix moyen du kg de café en grain | 8€ – 12€ |
| Prix d’un moulin à café basique | 30€ – 50€ |
Avec ces chiffres en tête, on comprend mieux pourquoi de plus en plus d’amateurs font le choix du grain. Mais encore faut-il savoir comment choisir son café.
Choisir son café en grain : critères et caractéristiques essentiels
Les origines du café
L’origine du café est un facteur déterminant quant à la saveur de celui-ci. Un café brésilien n’aura pas le même goût qu’un café éthiopien. Un conseil, prendre en compte ce critère lors de l’achat.
La torréfaction
La torréfaction a également son importance. Plus elle est claire, plus les arômes seront fruités et acidulés. A contrario, une torréfaction foncée apportera des notes plus amères et corsées au café.
L’éthique et la qualité
Pour finir, vérifiez toujours que votre café dispose d’une certification (bio, commerce équitable…) attestant de sa qualité et du respect des producteurs.
Maintenant que nous savons comment choisir notre café, attardons-nous sur les différents types de grains disponibles sur le marché.
De l’arabica au robusta : comprendre les types de grains de café
L’Arabica : doux et aromatique
L’Arabica, c’est un peu le roi des cafés. Originaire d’Éthiopie, ce type de grain est réputé pour ses saveurs douces et ses notes parfois fruitées ou chocolatées. Il contient moins de caféine que le Robusta et est généralement plus cher en raison de sa qualité supérieure.
Le Robusta : fort et corsé
Le Robusta, pour sa part, offre un goût plus fort et plus corsé. Il est souvent utilisé dans les mélanges pour apporter du corps au café. Son taux de caféine est environ deux fois plus élevé que l’Arabica.
En fonction de vos préférences gustatives, vous pouvez donc opter soit pour de l’Arabica, soit pour du Robusta, ou même un mélange des deux. Mais encore faut-il savoir comment le préparer…
Extraction et préparation : adapter la mouture selon la méthode
L’importance d’une mouture adaptée
Comme nous l’avons mentionné précédemment, chaque méthode d’extraction nécessite une mouture spécifique. Par exemple, pour une cafetière à piston ou French press, il vous faudra une mouture plutôt grossière tandis qu’un espresso demandera une mouture très fine.
Ajuster son moulin à café
Pour obtenir la mouture idéale, n’hésitez pas à ajuster votre moulin à café. La plupart des modèles permettent de régler le degré de finesse de la mouture en fonction de vos besoins.
En somme, choisir un café en grain fraîchement moulu c’est faire le choix d’un café aux saveurs préservées qui vous offrira une expérience gustative incomparable. Que ce soit en termes d’arômes dégagés, de fraicheur du produit ou encore de coût sur le long terme, le café en grain a de quoi séduire. Alors n’attendez plus et laissez-vous tenter par cette délicieuse aventure !
