Cannoli siciliens : secrets d’un dessert croustillant et crémeux

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pâte : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le cacao, la cannelle, le marc de café et une pincée de sel.

Étape 2

Façonnage : Incorporez le beurre puis versez progressivement le vin blanc jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laissez reposer 30 minutes sous un linge propre.

Étape 3

Laminage : Abaissez ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.

Étape 4

Découpe : Découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre et enroulez-les autour des moules spéciaux pour cannoli.

Étape 5

Cuisson : Faites frire les cylindres dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et retirez délicatement les moules une fois refroidis.

Étape 6

Garniture : Fouettez la ricotta avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse puis remplissez les coques de cannoli à l'aide d'une poche à douille.

Mon astuce de chef

Pour garantir un croquant parfait, veillez à ne pas garnir vos cannoli trop longtemps avant de les servir. La préparation peut aussi être parfumée avec un peu d’extrait de vanille ou des zestes d’orange.

Accompagnement idéal

Pour accompagner vos cannoli, nous suggérons un Vin Santo ou un Moscato d’Asti, deux vins doux qui sublimeront la richesse et les arômes de ce dessert.

L’info en plus

En savoir plus sur les Cannoli

Ce joyau sicilien tire ses origines du carnaval mais est désormais consommé toute l’année. Les versions peuvent varier selon les villes et même les familles, chacune gardant jalousement sa recette secrète. Traditionnellement fourrés avec du fromage ricotta sucré, les cannoli incarnent la convivialité italienne.