Caramels mous : guide complet pour une confiserie maison parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du moule : tapissez votre moule ou cadre avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des caramels.

Étape 2

Cuisson du sucre : dans une casserole, versez le sucre et le sirop de glucose, puis faites chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. C'est ce que l'on appelle le caramel à sec : sans eau, le sucre fond et se colore.

Étape 3

Ajout de la crème : parallèlement, faites tiédir la crème liquide. Lorsque le caramel a atteint sa couleur, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement la crème tiède. Attention aux projections !

Étape 4

Reprise de la cuisson : remettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne exactement 118°C. Utilisez votre thermomètre pour surveiller la température.

Étape 5

Incorporation du beurre et de la vanille : hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux ainsi que l'extrait de vanille (ou les grains d'une gousse) et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Étape 6

Moulage des caramels : versez immédiatement dans votre moule préparé. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de découper en petits cubes.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, plongez une cuillère dans le caramel puis dans un verre d’eau froide. Si vous pouvez former une boule souple avec vos doigts, il est prêt.

Accord parfait

Un verre de cidre doux ou un thé noir seront des compagnons idéaux pour savourer ces délicieux caramels.

L’info en plus

Saviez-vous ? Les origines des caramels remontent au Moyen Âge où on utilisait déjà le sucre chauffé pour créer des confiseries. Aujourd’hui encore, ils symbolisent les moments doux et réconfortants.