Le carpaccio de bœuf est une entrée italienne qui a su conquérir les tables du monde entier par sa simplicité et son raffinement. Une préparation minutieuse et quelques astuces suffisent pour transformer des tranches de viande crue en un plat élégant et plein de saveurs.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Choisissez votre filet : veillez à sélectionner un beau morceau de filet de bœuf, demandez à votre boucher de le préparer pour un carpaccio si possible.
Étape 2
Disposez le filet sur la planche et taillez-le en fines tranches (environ 1-2 mm d'épaisseur). Si cette opération vous semble difficile, n'hésitez pas à placer la viande au congélateur pendant environ 30 minutes pour la raffermir.
Étape 3
Dressez les assiettes : répartissez délicatement les tranches sur les assiettes en évitant qu'elles ne se chevauchent.
Étape 4
Salez légèrement chaque tranche avec du sel fin et ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs.
Étape 5
Aromatisez avec l'huile d'olive : arrosez chaque assiette d'une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Étape 6
Râpez le parmesan en lamelles fines avec une râpe fine puis répartissez-les sur la viande.
Étape 7
Ajoutez quelques câpres ici et là pour apporter une touche acidulée.
Étape 8
Pour finir, pressez le citron jaune et distribuez quelques gouttes sur chaque portion avant de garnir avec une petite poignée de roquette fraîche.
Mon astuce de chef
Vous pouvez faire mariner la viande dans un mélange d’huile d’olive, citron, sel et poivre pendant 10 minutes avant de servir pour intensifier les saveurs.
Accord Met Vin
L’accord parfait pour ce plat serait un vin rouge léger ou même un rosé frais. Un Pinot Noir aux notes fruitées ou un Chianti classico feront ressortir la douceur du bœuf sans masquer sa délicate saveur.
L’info en plus
Carpaccio di Manzo :
Ce plat porte le nom du peintre Vittore Carpaccio, connu pour ses œuvres aux couleurs vives. Le terme ‘carpaccio’ fut utilisé pour la première fois au Harry’s Bar à Venise où ce plat fut inventé dans les années 1950. Initialement créé comme plat principal, le carpaccio s’est progressivement imposé comme une entrée appréciée mondialement.
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