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Découvrez les secrets d’un Cheesecake new-yorkais onctueux, cette gourmandise venue tout droit des États-Unis qui a conquis le cœur des fins gourmets. Suivez pas à pas notre guide pour réussir à coup sûr une texture crémeuse et savoureuse, digne des meilleures pâtisseries de Big Apple.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
900 grammes de Fromage frais type Philadelphia
200 grammes de Biscuits Graham ou biscuits secs type Digestive
100 grammes de Beurre doux
150 grammes de Sucre en poudre
160 millilitres de Crème fraîche épaisse
Extrait de vanille
Jus de citron
3 Oeufs moyens (à température ambiante)
Fécule de maïs (type Maïzena)

Ustensiles

Moule à charnière de 23 cm de diamètre
Mixeur ou robot culinaire
Four préchauffé

Préparation

Étape 1

(Préchauffage) Commencez par préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5-6).

Étape 2

(Base biscuitée) Réduisez les biscuits en miettes fines en utilisant un robot culinaire. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés. Pressez ce mélange au fond du moule à charnière pour créer la base du cheesecake.

Étape 3

(Appareil) Battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite la crème fraîche, l’extrait de vanille et le jus de citron tout en continuant de battre.

Étape 4

(Incorporation des œufs) Incorporez les œufs un par un, en veillant à ne pas trop travailler la pâte après chaque ajout pour éviter d’incorporer trop d’air dans la préparation, ce qui pourrait provoquer des fissures lors de la cuisson.

Étape 5

(Astuce anti-fissures) Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs pour stabiliser l’appareil et réduire les risques de fissuration.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Pour éviter que le dessus du cheesecake ne se colore trop vite, vous pouvez ajouter une couche de papier aluminium sur le dessus du moule après environ la moitié du temps de cuisson.

Accompagnement idéal

Pour sublimer votre expérience gustative, servez ce cheesecake avec un verre d’eau gazeuse légèrement citronnée ou pourquoi pas une tasse de thé noir légèrement infusé.

L’info en plus

Le Cheesecake new-yorkais est apprécié pour sa richesse et son goût authentique. Un conseil, respecter les proportions et les étapes pour garantir sa texture caractéristique.

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