La vinification est un art subtil qui nécessite compétence, dévouement et évidemment, un matériel adéquat. De nos jours, le choix des équipements de vinification peut s’avérer complexe pour les novices comme pour les professionnels en quête de renouvellement. C’est pourquoi nous vous proposons ce guide d’achat détaillé afin de vous aider à choisir votre matériel de vinification.
Le choix crucial du pressoir : entre tradition et modernité
Les pressoirs traditionnels : charme et authenticité
Avec leur connotation romantique, les pressoirs traditionnels, tels que le pressoir à levier ou le pressoir à vis, ont longtemps été privilégiés par les vignerons. Ils sont aujourd’hui appréciés pour la qualité des jus obtenus et l’expression singulière qu’ils donnent au vin. Leur utilisation demande cependant une main-d’œuvre importante.
Les pressoirs modernes : technologie et efficacité
L’innovation n’a pas épargné l’univers viticole. Ainsi, on voit désormais sur le marché des pressoirs pneumatiques ou électriques, plus facilement manipulables et offrant une production plus conséquente. Ils permettent également un contrôle précis sur le processus d’extraction du jus.
| Pressoirs traditionnels | Pressoirs modernes | |
|---|---|---|
| Fabrication du jus | Qualité et singuralité | Quantité et contrôle |
| Main d’œuvre | Importante | Réduite |
C’est donc un choix qui se fera en fonction de vos objectifs, de votre budget et de votre sensibilité.
Après le pressoir, le vin doit passer par une phase cruciale : la fermentation.
Cuves de fermentation : inox ou béton ?
Les cuves en inox : l’option moderne par excellence
L’inox est très prisé pour les cuves de fermentation. Il permet un entretien facile et assure une conservation optimale des arômes. De plus, l’inox autorise un contrôle précis de la température lors de la fermentation.
Les cuves en béton : retour aux sources
Désuet pendant quelques temps, le béton revient en force dans les chais modernes. Matériau naturel, il assure une bonne régulation des températures et favorise le développement des levures indigènes. Son seul bémol reste la difficulté d’entretien comparée à l’inox.
- Inox : entretien facile, conservation optimale des arômes, contrôle des températures.
- Béton : régulation naturelle des températures, développement des levures indigènes, entretien plus délicat.
Le choix de la cuve viendra donc compléter celui du pressoir, afin de créer un tandem efficace pour la production du vin. Mais ce processus ne serait pas complet sans l’ajout d’un système de thermorégulation.
Thermorégulation et contrôle des températures : les systèmes essentiels
L’importance du contrôle des températures
Dans le processus de vinification, le contrôle des températures est capital. Il permet d’éviter l’apparition de mauvais arômes et favorise l’expression des qualités organoleptiques du vin. Et c’est là qu’interviennent les systèmes de thermorégulation.
Les différents systèmes de thermorégulation
Serpettes à glace, échangeurs tubulaires, drapeaux immergés, sont autant de systèmes qui permettent un contrôle précis et efficace des températures lors de la fermentation et de l’élevage du vin.
- Serpette à glace : efficace mais gourmand en énergie.
- Echangeur tubulaire : coûteux mais très performant.
- Drapeau immergé : abordable et facile à installer.
Mais au-delà du pressoir, des cuves et du système de thermorégulation, il reste encore quelques équipements indispensables à la vinification.
Les indispensables de la vinification : du fouloir-égrappoir aux pompes à vin
Le fouloir-égrappoir : un outil polyvalent
Le fouloir-égrappoir est l’outil idéal pour les petites productions. Il permet de séparer les rafles des baies et de les écraser délicatement. C’est un élément indispensable pour obtenir un jus de qualité.
Les pompes à vin : le cœur du système
Au cœur du processus de vinification, les pompes à vin sont indispensables pour transporter le moût et le vin dans la cuverie. Elles existent en différents modèles (à rotor, péristaltiques, à lobes…) adaptés à chaque besoin et type de production.
- Fouloir-égrappoir : pour une petite production qualitative.
- Pompes à vin : au centre du processus, elles assurent le transport du moût et du vin.
Maintenant que vous savez quels équipements choisir pour votre chai, il ne reste plus qu’à s’assurer de leur entretien et hygiène pour garantir la qualité du vin.
Entretien et hygiène du matériel : garantir la qualité du vin
L’hygiène : une condition sine qua non
L’hygiène est essentielle dans le processus de vinification : Un matériel mal nettoyé peut être source de contamination microbienne nuisible à la qualité du vin.
Les bons gestes d’entretien
Nettoyer et désinfecter régulièrement le matériel, stocker correctement les équipements non utilisés, appliquer une maintenance préventive… Autant de bonnes pratiques qui permettront de garantir la qualité des vins produits et la durabilité du matériel.
Ainsi, choisir son matériel de vinification ne se limite pas à une simple question de budget. Il s’agit aussi d’une question de goût, de style et d’engagement qualitatif. Pressoir, cuves, système de thermorégulation, fouloir-égrappoir et pompes à vin : chacun contribue à sa façon à l’élaboration d’un vin unique. Veillez donc à leur entretien pour assurer la pérennité de votre activité viticole.
