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Éveillez vos papilles à l’exotisme avec un chutney de mangue fait maison, cette préparation sucrée et épicée qui accompagne à merveille viandes et fromages. Un voyage gustatif à portée de cuillère !

20 minutes

60 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
2 unités de mangues
150 grammes de sucre en poudre
100 millilitres de vinaigre de cidre
1 unité de gousse d’ail
20 grammes de gingembre frais
piment rouge frais
1 cuillère à café de graines de moutarde
graines de cumin
clous de girofle
sel

Ustensiles

casserole à fond épais
planche à découper
couteau tranchant

Préparation

Étape 1

Lavez les mangues, pelez-les et dénoyautez-les. Découpez la chair en petits dés.

Étape 2

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et le vinaigre. Chauffez doucement pour dissoudre le sucre sans qu’il colore.

Étape 3

Hachez finement l’ail et râpez le gingembre. Émincez(couper en très fines lamelles) le piment après avoir ôté les graines si vous souhaitez atténuer la force.

Étape 4

Ajoutez tous ces ingrédients dans la casserole ainsi que les épices : graines de moutarde, un peu de graines de cumin et quelques clous de girofle entiers.

Étape 5

Laissez mijoter(cuire doucement à petite ébullition) sur feu doux pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Remuez fréquemment pour éviter que ça n’accroche.

Étape 6

Vérifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel selon votre goût. Laissez refroidir avant de mettre en pot.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Si vous aimez plus ou moins épicé, ajustez la quantité de piment, ou remplacez-le par du paprika pour moins de chaleur.

Accord met-vin

Pour un plat accompagné de ce chutney, optez pour un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Gewürztraminer qui complétera parfaitement les saveurs épicées et fruitées du chutney.

L’info en plus

Le ChutneyCette sauce originaire d’Inde est habituellement cuisinée avec une base fruitée agrémentée d’épices et parfois d’aromates, apportant une touche aigre-douce aux plats qu’elle accompagne.

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Présentation

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