Plongez au cœur de la gastronomie russe avec le Coulibiac de saumon, une spécialité qui marie élégamment poisson, riz et pâte feuilletée pour un résultat à la fois croustillant et savoureux. Suivez pas à pas cette recette accessible, et laissez-vous transporter par les saveurs d’une autre culture tout en restant dans votre cuisine.
40 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : préparez tous vos ingrédients pour les avoir à portée de main. Cela s'appelle 'mise en place', un terme essentiel en cuisine qui permet d'être organisé.
Étape 2
Cuisson du riz : dans une casserole, faites cuire le riz dans le bouillon de légumes selon les instructions du paquet puis égouttez-le.
Étape 3
Façonner la farce : hachez finement les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mélangez-les ensuite au riz cuit, ajoutez l'aneth hachée, quelques gouttes de jus de citron, salez, poivrez puis laissez refroidir.
Étape 4
Cuire les œufs : faites cuire les œufs durs (9 minutes dans l'eau bouillante), écalez-les puis coupez-les en quartiers.
Étape 5
Montage Coulibiac : étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné en deux rectangles. Disposez une couche de riz aux oignons sur un des rectangles en laissant un bord libre autour. Ajoutez par-dessus le saumon coupé en dés, puis disposez harmonieusement les quartiers d'œuf dur.
Étape 6
Dorer et sceller : badigeonnez les bords libres avec le jaune d'œuf battu. Recouvrez avec le deuxième rectangle de pâte; pressez bien les bords pour sceller votre Coulibiac.
Étape 7
Cuisson finale : placez délicatement votre préparation sur une plaque allant au four et badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf restant. Enfournez pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour assurer une couleur uniformément dorée à votre Coulibiac, n’hésitez pas à passer plusieurs fois le pinceau badigeonné de jaune d’œuf sur toute la surface avant de mettre au four.
Accord met-vin optimal pour le Coulibiac
Pour accompagner ce plat sophistiqué, privilégiez un vin blanc sec aux notes florales comme un Chardonnay ou encore un Sauvignon Blanc qui saura équilibrer la richesse du saumon tout en apportant une certaine fraîcheur.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le Coulibiac est traditionnellement confectionné lors des fêtes importantes en Russie. Il se présente sous forme d’une grosse tourte où chaque couche raconte une histoire différente grâce aux divers ingrédients utilisés. Aujourd’hui adapté dans nos cuisines occidentales, il reste un plat festif qui impressionne toujours autant par son allure que par ses saveurs.
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