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Découvrez les saveurs exquises du Maghreb avec la recette traditionnelle du couscous marocain. Cet emblématique plat convivial, souvent au cœur des réceptions familiales, réunit viande fondante, légumes variés et semoule finement épicée. Même les cuisiniers amateurs seront capables de reproduire ce joyau culinaire grâce à nos conseils avisés.

30 minutes

90 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de Semoule de couscous (grains moyens)
800 grammes de Collier d’agneau
4 Carottes
3 Courgettes
2 Navets
2 Tomates fraîches
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de Ras el hanout (mélange d’épices)
Cumin en poudre
Gingembre en poudre
Paprika doux
Coriandre fraîche hachée (optionnel)
Sel et poivre noir

Ustensiles

Grande marmite ou couscoussier
Grand saladier
Bol

Préparation

Étape 1

Réalisation de la base : Commencez par laver soigneusement tous les légumes. Découpez le collier d’agneau en gros morceaux, puis pelez et coupez vos carottes, courgettes et navets en bâtonnets. Conservez les tomates entières.

Étape 2

Cuisson de la viande : Dans votre marmite, faites revenir l’agneau dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de ras el hanout et suffisamment d’eau pour couvrir la viande.

Étape 3

Ajout des épices : Introduisez une pointe de cumin, gingembre et paprika dans la marmite. Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 4

Mijotage des légumes : Une fois la viande tendre (après environ une heure), ajoutez les légumes découpés ainsi que les tomates. Laissez mijoter jusqu’à ce que tout soit bien tendre.

Étape 5

Préparation de la semoule : Pendant ce temps, versez la semoule dans un grand saladier et égrenez-la avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle. Arrosez-la progressivement d’eau chaude salée tout en remuant.

Étape 6

Cuisson vapeur : Quand les grains ont gonflé, placez-les dans le haut du couscoussier ou sur votre passoire adaptée au-dessus de la marmite frémissante afin de cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Ajouter une noix de beurre à votre couscous juste avant de servir lui donnera un aspect brillant et améliorera sa saveur.

Accord Met-Vins

Pour accompagner votre couscous marocain, privilégiez un vin rouge assez corsé mais fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un vin marocain si vous souhaitez rester dans l’authenticité.

L’info en plus

Histoire & Traditions: le couscous est bien plus qu’un simple plat; il représente un véritable art de vivre au Maroc. Il est souvent préparé lors des grandes célébrations familiales ou religieuses.

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Présentation du Couscous

Servez le couscous chaud dans un grand plat creux : étalez la semoule puis disposez harmonieusement les morceaux de viande et les légumes par-dessus. N’hésitez pas à garnir avec quelques feuilles de coriandre fraîche pour apporter couleur et fraîcheur.

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