Croissants maison : secrets d’une pâte feuilletée parfaite

22 Juil 2024 | Pâtisserie et desserts, Pain et viennoiseries

Croissants maison : secrets d’une pâte feuilletée parfaite
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La confection de croissants maison est un véritable art qui demande précision et patience, mais le résultat en vaut la chandelle. Suivez attentivement ces instructions pour maîtriser les secrets d’une pâte feuilletée croustillante et aérée.

30 minutes

20 minutes

difficile

€€

Ingrédients

   personnes
500 grammes de Farine de blé
20 cl de Eau froide
50 grammes de Sucre semoule
20 grammes de Levure de boulanger fraîche
10 grammes de Sel fin
50 grammes de Beurre doux pour la détrempe
250 grammes de Beurre sec pour le tourage

Ustensiles

Bol
Rouleau à pâtisserie
Pinceau

Préparation

Étape 1

Pour démarrer, mélangez dans un grand bol la farine, l’eau froide, le sucre, la levure émiettée et le sel. Incorporez petit à petit les 50 grammes de beurre doux coupé en dés jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez reposer cette détrempe (nom donné à la pâte avant l’ajout du beurre de tourage) pendant une heure au réfrigérateur.

Étape 2

Sortez votre beurre sec pour le tourage (procédé consistant à incorporer le beurre dans la détrempe par pliage successif) du réfrigérateur environ 15 minutes avant utilisation afin qu’il soit malléable mais toujours froid. Abaissez ensuite votre détrempe en forme de carré sur un plan de travail légèrement fariné et disposez-y le beurre au centre. Rabattez les quatre coins vers le milieu comme une enveloppe entourant complètement le beurre.

Étape 3

Réalisez maintenant six tours simples espacés chacun par un repos au frais de minimum 30 minutes. Étendez délicatement votre pâte avec un rouleau à chaque fois dans la longueur puis repliez-la en trois avant de remettre au froid. Veillez à garder toujours la même direction lors du pliage.

Étape 4

Lorsque vos tours sont terminés, abaissez finalement la pâte feuilletée jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ cinq millimètres puis découpez-la en triangles réguliers. Enroulez-les sur eux-mêmes en partant de la base large vers la pointe pour former vos croissants. Laissez-les lever pendant une heure dans un endroit tiède.

Étape 5

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) et dorez délicatement vos croissants avec un peu d’eau sucrée ou du jaune d’œuf battu avant d’enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée appétissante.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Astuce du chef: pour vérifier si vos croissants sont bien cuits sans les brûler, tapotez légèrement dessous; ils doivent sonner creux.

Accord parfait

Pour savourer pleinement vos croissants, accompagnez-les d’un café fraîchement moulu ou d’un chocolat chaud onctueux.

L’info en plus

Les origines du croissant : La petite viennoiserie aurait vu le jour en Autriche et aurait été adaptée par les Français pour donner naissance au croissant que nous connaissons aujourd’hui. Cette gourmandise est aujourd’hui symbole des petits déjeuners français dans le monde entier.

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Présentation idéale

Servez vos croissants sur une assiette plate élégante ou dans un panier recouvert d’un torchon propre pour garder leur chaleur. N’oubliez pas des couverts adéquats si vous choisissez de les servir accompagnés de confiture ou autres garnitures.

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