Plongez dans l’univers de la pâtisserie créative avec cette recette de cronuts croustillants, une fusion savoureuse entre le croissant français et le doughnut américain. Suivez ces étapes simples pour ravir vos proches d’une gourmandise au cœur tendre et à la robe dorée.
120 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, la levure émiettée et une cuillère à café de sucre jusqu'à ce que tout soit dissous.
Étape 2
Confectionnez la détrempe : mélangez la farine, le reste du sucre et le sel dans un saladier. Intégrez le mélange levure-eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant environ 1 heure.
Étape 3
Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Répartissez uniformément des morceaux de beurre tempéré sur les deux tiers de la surface puis pliez la pâte comme un portefeuille : repliez le tiers non beurré vers le centre, puis l'autre tiers beurré par-dessus.
Étape 4
Tournez la pâte d'un quart de tour et abaissez-la à nouveau en rectangle avant de plier une seconde fois. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins une heure.
Étape 5
Répétez l'opération d'étalage et pliage encore deux fois, puis remettez au frais pendant environ 30 minutes.
Étape 6
Après le repos, étalez définitivement votre pâte sur une épaisseur d'environ un centimètre. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce dentelé ou verre et faites un trou au centre pour donner forme aux cronuts.
Étape 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à feu moyen (l'huile doit atteindre environ 180°C). Faites frire chaque cronut jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés (environ 2 minutes par côté).
Étape 8
Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile puis saupoudrez-les légèrement de sucre glace avant de servir tiède.
Astuce du chef
Astuce du chef : Pour éviter que vos cronuts n’absorbent trop d’huile lors de la friture, assurez-vous que celle-ci soit bien chaude avant d’y mettre vos pâtes. Vous pouvez également ajouter quelques zestes d’orange ou de citron dans votre sucre glace pour apporter une touche acidulée !
café ou chocolat chaud maison
Ces cronuts seront sublimés par la richesse d’un café fraîchement moulu ou la douceur enveloppante d’un chocolat chaud maison. Ces boissons chaudes balanceront parfaitement avec le côté gourmand du dessert.
L’info en plus
Pour aller plus loin : le cronut est né en 2013 à New York grâce au chef pâtissier Dominique Ansel qui a eu l’idée brillante d’allier croissant et doughnut. Depuis, sa popularité n’a cessé de croître, conquérant les palais aux quatre coins du monde avec ses innombrables variantes !
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