La cuisine coréenne, caractérisée par ses saveurs explosives et ses techniques culinaires uniques, a récemment conquis les papilles du monde entier. Du banchan varié à la street-food alléchante, en passant par les classiques fermentés, cette cuisine offre une palette gustative aussi riche que diversifiée. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir quelques-unes des facettes de cette gastronomie incontournable.
À la découverte des banchans : joyaux de la table coréenne
Le Banchan, élément central de la gastronomie coréenne
Le Banchan, un ensemble d’accompagnements servis avec le repas principal, est un pilier essentiel de la cuisine coréenne. Existants depuis la période des Trois Royaumes, ces petits plats ont su traverser l’histoire tout en s’adaptant aux restrictions alimentaires liées au bouddhisme ou à la rareté de la viande. Même après que la consommation de viande est devenue populaire suite à la guerre contre les Mongols, le Banchan a gardé sa place centrale sur les tables coréennes.
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Diversité et richesse du Banchan
Ce qui fait du banchan un élément si particulier dans la cuisine coréenne est son incroyable diversité. On y retrouve aussi bien des légumes marinés que des poissons séchés, des tofu fermentés ou encore des oeufs cuits à la vapeur. Chaque repas est ainsi une nouvelle aventure gustative.
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Les bases de la cuisine coréenne : saveurs fermentées et traditions
La fermentation, le secret des saveurs coréennes
L’une des caractéristiques majeures de la cuisine coréenne réside dans l’importance accordée à la fermentation. Que ce soit pour le célèbre kimchi, plat emblématique de légumes pimentés et fermentés, ou pour diverses sauces et condiments, cette technique apporte une profondeur de goût inimitable.
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