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Plongez dans la culture gastronomique japonaise et surprenez vos convives avec un classique intemporel : les sushis. Nul besoin d’être un itamae (chef sushi) pour réussir cette recette qui allie fraîcheur, simplicité et élégance.

60 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de riz à sushi
6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel fin
200 grammes de tranches de poisson cru (saumon, thon)
4 feuilles de nori (algues)
1 avocat
concombre
wasabi
sauce soja sucrée ou salée, pour l’accompagnement

Ustensiles

natte en bambou pour rouler les sushis (makisu)
casserole
saladier
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire pour retirer l’amidon. Faites-le cuire avec 430ml d’eau jusqu’à absorption complète.

Étape 2

Pendant ce temps, chauffez légèrement le vinaigre avec le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Laissez refroidir.

Étape 3

Une fois le riz cuit et encore tiède, incorporez-y le mélange de vinaigre tout en éventant (uchiwa) pour qu’il refroidisse plus vite et brille.

Étape 4

Découpez des tranches fines de poisson et préparez des bâtonnets de concombre ainsi que des lamelles d’avocat.

Étape 5

Placez une feuille de nori sur la natte en bambou. Étalez uniformément une couche fine de riz dessus en laissant une marge libre au sommet pour fermer le rouleau.

Étape 6

Ajoutez une pointe de wasabi sur le riz, disposez ensuite les tranches de poisson et les légumes avant de rouler fermement l’ensemble avec la natte.

Étape 7

Mouillez légèrement la partie libre de nori avant de terminer le roulage afin d’assurer la fermeture du sushi roll.

Étape 8

Avec votre couteau aiguisé, découpez délicatement des portions égales sans écraser le rouleau. Humidifiez régulièrement la lame pour obtenir une coupe nette.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour donner plus de saveur à votre riz à sushi, ajoutez un morceau d’algue kombu dans l’eau pendant sa cuisson.

Accords mets-vins

Pour accompagner ces délices nippons, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sancerre qui sublimera les saveurs marines sans les dominer.

L’info en plus

Saviez-vous ? La qualité du riz est essentielle dans la préparation des sushis. Il doit être collant mais pas pâteux, permettant au sushi de tenir ensemble tout en conservant la texture distincte des grains.

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Présentation idéale

Servez vos sushis sur un plateau minimaliste ou une assiette plate dans un style épuré japonais. N’oubliez pas les petits bols pour sauce soja, wasabi supplémentaire et gari (gingembre mariné). Utilisez des baguettes ou permettez aux convives d’utiliser leurs mains selon la tradition authentique japonaise !

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