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Le Dal Tadka, un classique indien réconfortant, est une célébration de la simplicité et des saveurs. Ce plat, centré autour des lentilles, constitue une base nutritive agrémentée d’un tadka aromatique. Le tadka est un mélange d’épices frit dans de l’huile ou du ghee, libérant ainsi leurs arômes captivants. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser cette recette chaleureuse, comme si vous étiez accompagné par un chef étoilé.

20 minutes

45 minutes

facile

Ingrédients

   personnes 1 tasse de lentilles jaunes (toor dal) 2 unités moyennes de tomates concassées 1 unité moyenne de oignon haché 4 gousse d’ail émincée 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre 2 piment rouge sec 1 cuillère à café de graines de cumin moutarde noire en graines feuilles de curry fraîches coriandre fraîche hachée huile végétale sel

Ustensiles

cocotte ou marmite poêle spatule

Préparation

Étape 1

Rincez les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire pour retirer l’amidon superficiel. Placez-les ensuite dans une cocotte avec 3 tasses d’eau, le curcuma et du sel selon votre goût. Portez à ébullition avant de réduire le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

Étape 2

Une fois que les lentilles sont tendres, ajoutez-y les tomates concassées et continuez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Utilisez un pilon pour écraser doucement les lentilles (*permettant ainsi de libérer les saveurs et d’obtenir une texture homogène*).

Étape 3

Dans une poêle séparée, chauffez deux cuillères à soupe d’huile végétale puis ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller légèrement. Ajoutez ensuite l’oignon haché, l’ail émincé et le gingembre râpée; faites revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.

Étape 4

Ajoutez ensuite le piment rouge sec et quelques graines de moutarde noire. Lorsque ces derniers commencent à sauter dans la poêle (*cela indique qu’ils sont bien chauds*), intégrez délicatement des feuilles de curry pour infuser la préparation avec leur parfum caractéristique.

Étape 5

Versez ce tadka sur les lentilles déjà cuites et incorporez le tout délicatement. Terminez en garnissant avec de la coriandre fraîche hachée pour apporter couleur et fraîcheur au plat.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Pour obtenir un Dal encore plus crémeux, remplacez la moitié de l’eau par du lait de coco.

Vin Blanc Indien Sula Chenin Blanc

Ce vin léger aux notes florales se mariera parfaitement avec le caractère épicé du Dal Tadka.

L’info en plus

L’Histoire du DalPrisé dans la cuisine indienne depuis des siècles pour ses qualités nutritives et sa facilité de préparation, le dal a autant sa place sur une table quotidienne que lors des festins.

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