Quand on parle de cuisine thaïlandaise, on pense immédiatement à ses saveurs épicées, acidulées, sucrées et salées qui se mêlent en une harmonie gustative inimitable. Aujourd’hui, nous allons explorer 10 recettes thaïlandaises incontournables qui sont autant d’aventures culinaires exotiques à découvrir.
Les bases de la cuisine thaïlandaise : ingrédients et épices
Ingrédients principaux dans la cuisine thaïlandaise
Dans la cuisine thaïlandaise, on retrouve certains ingrédients phares, tels que le riz, les nouilles de riz, les crevettes, le poulet, le porc et une multitude de légumes frais. Le lait de coco apporte une touche d’onctuosité à plusieurs plats tout comme l’oeuf qui est souvent utilisé.
Épices et aromates : un festival de saveurs
Ce qui donne cette identité si particulière à la cuisine thaïlandaise, c’est également son utilisation généreuse des épices et aromates. Citronnelle, coriandre, menthe, basilic thaï : ces herbes fraîches font partie intégrante de nombreuses recettes. Les piments rouges ou verts relèvent les plats d’une note épicée tandis que le tamarin apporte une touche acidulée.
Avant de plonger dans l’exploration spécifique des recettes emblématiques de Thaïlande, il est bon de connaitre ces bases qui constituent le socle de la cuisine du pays.
Saveurs emblématiques : le Pad Thaï, un classique revisité
Le Pad Thaï : un incontournable
Le Pad Thaï est sans doute l’un des plats les plus célèbres de Thaïlande. Il s’agit d’un sauté de nouilles de riz agrémentées de tofu ou de crevettes, d’œuf, de cacahuètes concassées et assaisonnées avec une sauce à base de tamarin, poisson et piment.
Variations autour du Pad Thaï
Toutefois, ce plat national offre une multitude de variations. Certains ajoutent du poulet, du porc ou même du crabe pour donner plus de saveur. D’autres préfèrent utiliser des nouilles plates au lieu des nouilles fines traditionnelles. Le secret réside toujours dans la balance parfaite entre le sucré, l’acidulé et le salé.
Si nous poursuivons notre découverte culinaire en Thaïlande, on peut dire que le curry occupe une place privilégiée dans leur cuisine.
L’art du curry thaï : diversité et techniques de préparation
Diversité des currys thaïlandais
En Thaïlande, il existe une grande variété de currys, dont les plus connus sont probablement le curry vert (kaeng khiao wan) et le curry rouge (kaeng phet). Chaque curry a un profil de saveur unique, mais tous contiennent une pâte de curry faite maison qui est un mélange d’épices et d’herbes fraîches.
Techniques de préparation des currys
La préparation du curry thaïlandais est un art en soi. Elle commence par le pilage des ingrédients pour la pâte de curry dans un mortier. Ensuite, cette pâte est frite dans de l’huile chaude pour libérer les arômes avant d’y ajouter du lait de coco et des protéines comme du poulet, du porc ou des crevettes.
Après ce voyage épice au pays des currys thaïs, passons maintenant à la découverte des soupes.
Les soupes thaïlandaises : entre tradition et explosion de saveurs
Les incontournables soupes thaïlandaises
La soupe est un élément fondamental de toute table thaïlandaise. Parmi les plus connues, on retrouve la soupe Tom Yum, une soupe épicée aux crevettes agrémentée de citronnelle et feuilles de combava; sans oublier la soupe Tom Kha Kai, une délicieuse soupe au poulet au lait de coco.
L’équilibre parfait des saveurs
Dans les soupes thaïlandaises, l’équilibre entre les différentes saveurs est essentiel : douceur du sucre, acidité du citron vert, salé de la sauce de poisson et piquant du piment.
Nous avons exploré le monde des soupes, maintenant passons à quelque chose de plus frais : les salades thaïlandaises.
Salades thaïlandaises : fraîcheur et piquant au menu
La fameuse salade Som Tam
La salade Som Tam, ou salade de papaye verte, est une véritable institution en Thaïlande. Cette salade croquante et rafraîchissante mêle papaye verte râpée, tomates cerises, haricots verts longs, cacahuètes et crevettes séchées. Le tout est assaisonné d’une sauce à base de jus de citron vert, sucre de palme et sauce de poisson.
Autres incontournables des salades thaïlandaises
D’autres recettes ne sont pas en reste comme le Yam Neua, une savoureuse salade de bœuf grillé ou encore le Larb, une salade de viande hachée relevée avec du jus de citron vert, du piment et beaucoup d’herbes fraîches.
Avant que nos papilles ne se refroidissent trop avec ces délicieuses salades, plongeons-nous dans l’univers chaud et savoureux du poulet thaï.
Le poulet dans tous ses états : recettes savoureuses et variées
Poulet frit à la thaïlandaise (Gai Tod)
Le Gai Tod, ou poulet frit à la thaïlandaise, est un plat populaire qui fait saliver les amateurs de volaille. Mariné dans une sauce savoureuse avant d’être frit jusqu’à obtenir une peau croustillante, le Gai Tod offre un mélange de saveurs qui ravira vos papilles.
Satay de poulet : brochettes et sauce aux cacahuètes
Les Satay sont des brochettes de poulet marinées dans une préparation à base de lait de coco et d’épices, puis grillées. Elles sont servies avec une délicieuse sauce aux cacahuètes maison.
Après avoir exploré le poulet sous toutes ses formes, il est temps de se tourner vers un autre pilier de la cuisine thaïlandaise : le poisson.
Dégustation authentique : le poisson à l’honneur en Thaïlande
Poisson grillé à la thaïlandaise (Pla Pao)
Le Pla Pao, ou poisson grillé à la thaïlandaise, est un plat typique dont les habitants raffolent. Le poisson est farci de citronnelle, recouvert d’une épaisse couche de sel pour retenir toute sa saveur pendant la cuisson et servi avec une sauce piquante.
Crevettes sautées à l’ail et au poivre (Goong Pad Kratiem)
Les crevettes sautées à l’ail et au poivre, ou Goong Pad Kratiem, sont un autre plat de fruits de mer très apprécié. Les crevettes sont rapidement sautées avec de l’ail et du poivre blanc, ce qui leur confère une saveur intense.
Rien ne vaut un dessert pour terminer un repas en beauté, alors voyons ce que la Thaïlande a à offrir.
Desserts thaïlandais : douceurs exotiques pour finir en beauté
Mango Sticky Rice : le dessert thaï par excellence
Le Mango Sticky Rice, ou riz gluant à la mangue, est sans aucun doute le dessert le plus iconique de Thaïlande. Il associe une mangue mûre parfaitement sucrée à du riz gluant légèrement salé, le tout arrosé de sauce au lait de coco.
Bananes frites : une gourmandise populaire
Les bananes frites, ou Kluay Tod, sont également très populaires. Ces petites rondelles de bananes sont enrobées d’une pâte à base de noix de coco râpée puis frites jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Après avoir exploré ensemble les bases de la cuisine thaïlandaise, ses plats savoureux et ses desserts exquis, il est temps maintenant de préparer votre voyage culinaire en Thaïlande ! Bon appétit !