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L’art de la petite bouchée chinoise, plus connu sous le nom de Dim sum, débarque dans votre cuisine ! Suivez attentivement cette recette pour transformer votre table en un véritable banquet asiatique et éblouir vos convives avec des mets à la fois délicats et savoureux.

60 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de Farine de blé
100 millilitres de Eau tiède
2 Oignon vert
20 grammes de Gingembre frais
300 grammes de Porc haché
2 cuillères à soupe de Sauce soja
1 cuillère à soupe de Huile de sésame
Sel et poivre blanc
5 ou 6 Champignons shiitake (secs)
Cabbage (Chou Napa)

Ustensiles

Bol moyen
Cuiseur vapeur ou panier vapeur
Rouleau à pâtisserie

Préparation

Étape 1

1. Préparation de la pâte : Dans un bol, verser la farine et ajouter l’eau tiède progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une boule homogène. Laisser reposer couvert d’un linge humide pendant au moins 30 minutes.

Étape 2

2. Faire tremper les champignons : placez les champignons shiitake dans un bol d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis émincez-les finement.

Étape 3

3. Préparation de la farce : Mélanger le porc haché avec les oignons verts émincés, le gingembre râpé, la sauce soja, l’huile de sésame, du sel et du poivre blanc. Incorporer les champignons hachés et bien amalgamer le tout.

Étape 4

4. Façonnage des Dim sums : Diviser la pâte en petites boules puis étaler chaque boule en un disque fin avec un rouleau à pâtisserie. Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque disque.

Étape 5

5. Pliage des Dim sums : Pour fermer, ramener les bords vers le haut autour de la farce, en pinçant et en plissant pour sceller le Dim sum.

Étape 6

6. Cuisson vapeur : Disposer les Dim sum sur du papier cuisson découpé dans le cuiseur vapeur en veillant à ne pas les coller entre eux. Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit translucide.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer plus de farce que nécessaire ; elle peut être congelée pour une utilisation ultérieure ou servir d’excellente garniture pour des soupes ou des nouilles sautées.

Accompagnement idéal sans alcool

Pour rester dans l’esprit asiatique tout en proposant une boisson accessible à tous, optez pour un thé vert légèrement infusé qui complimentera parfaitement la richesse des saveurs des Dim sum sans alourdir le palais.

L’info en plus

Les Dim sum, qui signifie littéralement ‘toucher le cœur’, sont originaires du sud de la Chine et font partie intégrante du repas traditionnel ‘Yum Cha’, où ils sont généralement consommés lors d’une pause thé matinale ou après-midi accompagnée d’une grande variété de thés chinois.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    ✅ UMAMI : Umani est le japonais pour savoureux, consistant ou encore délicieuse. Le shitaké est souvent consommé séché plutôt que frais. Le processus de séchage fait ressortir la saveur de l'umami en décomposant les protéines en acides aminés (glutamate). ✅ VEGAN : Convient aux végétaliens et végétariens. Faible en gras et riche en fibres et en protéines ✅ PROTÉINES ET FIBRE : Le champignon shiitake séché est riche en protéines et en fibres alimentaires. ✅ UN ACCESSOIRE DE PLACARD DE CUISINE : Le champignon shiitake est un ingrédient de base de nombreuses recettes populaires. Il est facile à ranger, simple à utiliser. Il suffit de tremper dans l'eau pendant quelques minutes et prêt à l'emploi. Parfait dans la soupe, le bouillon de ramen et les nouilles sautées. ✅ COMMENT PRÉPARER : Faire tremper le champignon shiitake séché dans de l'eau, laisser tremper pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Les champignons doivent avoir au moins doublé. Égoutter le liquide, il peut être utilisé comme bouillon.
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Présentation sur table

Dressez ces petites bouchées sur un plat rond traditionnel ou dans un panier vapeur en bambou pour apporter une touche authentique à votre présentation. Servez immédiatement après cuisson avec une sauce trempette comme la sauce soja claire agrémentée d’un peu d’huile de chili pour ceux qui aiment relever leurs papilles !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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