Dolma délice : les secrets des feuilles de vigne farcies venues du soleil

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Blanchir les feuilles de vigne : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2 minutes, puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.

Étape 2

Préparez la farce : dans un saladier, mélangez le riz rond (lavé au préalable), la viande hachée, les oignons finement hachés, l'ail écrasé, le persil plat ciselé (*couper en petits morceaux*), quelques feuilles de menthe ciselées également, salez et poivrez généreusement. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour lier l'ensemble.

Étape 3

Farcir les feuilles : déposez une cuillerée de farce au centre d'une feuille (côté brillant vers le bas), pliez les côtés puis roulez-la fermement pour former un petit rouleau.

Étape 4

Disposez les dolmas serrés les uns contre les autres dans une grande cocotte, ajoutez les pignons si vous le souhaitez pour un croquant subtil.

Étape 5

Couvrez les dolmas d'eau froide, ajoutez le jus de citron pressé et un bon filet d'huile d'olive. Posez une assiette sur les dolmas pour qu'ils restent immergés pendant la cuisson.

Étape 6

Mijoter à feu doux : laissez cuire pendant environ 1h30. L'eau doit frémir (*petits bouillons*) sans bouillir vigoureusement.

Astuce du chef

Pour vérifier si vos dolmas sont prêts, goûtez-en un après environ 1h15 de cuisson. Le riz doit être tendre mais encore légèrement al dente (*ferme sous la dent*).

Accord met/vin

Pour accompagner ces délicieux dolmas, rien ne vaut un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou pourquoi pas un Rosé léger qui saura respecter la finesse des arômes tout en apportant une belle fraîcheur.

L’info en plus

Dolma délice, bien plus qu’une recette, est une invitation au voyage entre terre et mer. Chaque bouchée vous transporte au cœur des traditions culinaires méditerranéennes où le soleil s’invite à table. Prenez plaisir à partager ce plat convivial avec vos proches !