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Plongez au cœur de l’Espagne avec la Fabada Asturiana, un ragoût généreux qui réchauffe les âmes et rassemble autour de la table. Suivez le guide pour préparer ce plat traditionnel, où chaque ingrédient joue sa partition dans une symphonie de saveurs.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Trempez les haricots blancs dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures avant la cuisson.

Étape 2

Égouttez-les et placez-les dans la cocotte. Recouvrez largement d’eau froide et portez à ébullition.

Étape 3

Préparez vos viandes : coupez le chorizo et le boudin noir en rondelles. Taillez le lard en gros cubes.

Étape 4

Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez-les finement.

Étape 5

Lorsque l’eau bout, écumez si nécessaire pour retirer les impuretés à l’aide de votre écumoire. Ajoutez toutes les viandes, l’oignon, l’ail, le paprika doux, le safran ou colorant alimentaire, salez et poivrez.

Étape 6

Laissez mijoter sur feu doux pendant environ deux heures. L’eau doit frémir sans bouillir vigoureusement pour que les haricots cuisent sans se briser.

Étape 7

Vérifiez régulièrement la cuisson des haricots; ils doivent être tendres mais pas trop mous.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Si vous ne disposez pas de safran ou de colorant alimentaire traditionnellement utilisé dans la recette espagnole, n’hésitez pas à adopter une pointe de curcuma pour une touche couleur sans altérer significativement le goût.

Accompagnement vin

Pour sublimer votre Fabada Asturiana, optez pour un vin rouge espagnol, tel qu’un Rioja vieilli qui balancera parfaitement entre richesse du plat et finesse tannique.

L’info en plus

Incontournable en Asturies, région montagneuse du nord de l’Espagne, la fabada est un plat convivial qui se savoure particulièrement durant les périodes froides. Sa composition varie légèrement d’une famille à l’autre mais garde toujours cet esprit de partage et cette volonté de réconfort.

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