Les falafels, ces petites boulettes de pois chiches épicées originaires du Moyen-Orient, sont un incontournable pour tous les amateurs de cuisine végétarienne. Croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ils peuvent être dégustés seuls, en sandwich ou avec une salade. Suivez ce guide complet pour réaliser des falafels maison réussis.
20 minutes
10 minutes
moyen
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Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préparation des pois chiches : Trempage des pois chiches pendant au minimum 12 heures. Pensez à changer l'eau plusieurs fois et à ajouter une pincée de bicarbonate pour assurer leur tendreté.
Étape 2
Broyage des ingrédients : Hacher finement l'oignon, les gousses d'ail épluchées, le persil et la coriandre. Égoutter les pois chiches puis les mixer avec le mélange d'oignon et herbes jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Étape 3
Mélange d'épices : Incorporer le cumin, la coriandre en poudre, du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 4
Liaison : Ajouter la levure chimique et si nécessaire un peu de farine pour lier la préparation si elle est trop humide.
Étape 5
Formation des boules : Mouiller vos mains et formez des petites boules ou galettes avec la préparation.
Étape 6
Friture : Chauffer abondamment d'huile dans une poêle ou une friteuse. Frire les falafels par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. (La température idéale est de 180°C)
Étape 7
Dressage : Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
Astuce du chef
Pour un aspect encore plus croustillant, roulez vos falafels dans un peu de graines de sésame avant la friture.
Accord mets-vin
Pour accompagner vos falafels, optez pour un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Gewurztraminer qui contrastera agréablement avec les saveurs orientales des épices.
L’info en plus
Saviez-vous que les falafels étaient traditionnellement cuisinés durant le mois sacré du Ramadan ? Avec cette recette, vous apportez chez vous une touche d’exotisme qui ravira tous vos convives !
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