Flan pâtissier traditionnel, votre allié sucré pour une pause-café sereine et gourmande

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Déroulez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, puis piquez le fond avec une fourchette.

Étape 3

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez-les dans une casserole avec le lait entier.

Étape 4

Portez à ébullition le lait infusé à la vanille, puis retirez du feu.

Étape 5

Mélangez dans un saladier séparé le sucre, la fécule de maïs et les œufs entiers plus les jaunes. Incorporez-y progressivement le lait chaud tout en mélangeant continuellement.

Étape 6

Verser la préparation dans la casserole et faites-la épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.

Étape 7

Répartissez ensuite cette crème sur le fond de tarte. Lissez bien avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

Étape 8

Cuire au four pendant environ 40 minutes : surveillez la coloration et couvrez si nécessaire avec une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite.

Astuce du chef

Pour vous assurer que votre flan soit parfaitement cuit, il doit être tremblotant mais pas liquide au sortir du four. La crème se figera en refroidissant.

Un bon café

Le flan pâtissier se marie idéalement avec un café noir légèrement corsé qui contrebalance sa douceur.

L’info en plus

Histoire : Le flan pâtissier prend ses racines dans l’antiquité. Il était alors confectionné à base de miel par les Grecs puis adopté par les Romains qui y ajoutèrent des œufs. Au fil des siècles, il a évolué pour aboutir aujourd’hui à cette version crémeuse rehaussée de vanille. Un véritable voyage dans le temps à chaque bouchée !

Saviez-vous ? : En France, chaque région a sa propre variante du flan pâtissier, souvent appelé ‘flan parisien’ même si son origine n’est pas exclusivement parisienne.