Fondants au chocolat et autres desserts revisités en basse température

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fondre le chocolat : préchauffez d'abord votre four à 120°C (ou préparez votre cuiseur basse température). Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre. Faites fondre l'ensemble au bain-marie. Le bain-marie consiste à chauffer doucement en plaçant le bol sur une casserole d'eau frémissante sans que le bol ne touche l'eau.

Étape 2

Préparer l'appareil : pendant que le chocolat fond, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela s'appelle 'blanchir'. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée.

Étape 3

Mélanger : une fois le chocolat fondu et légèrement refroidi, ajoutez-le au mélange œuf-sucre-farine. Mélangez avec précaution pour obtenir une pâte homogène.

Étape 4

Cuire à basse température : versez la préparation dans les moules individuels préalablement beurrés et farinés. Enfournez pendant environ 12 heures. Oui, vous avez bien lu ! La cuisson à basse température va lentement coaguler les œufs et donner une texture inédite, onctueuse et fondante.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson, piquez un cure-dent au centre d’un fondant : il doit ressortir légèrement humide mais pas liquide.

Thé Earl Grey

Un thé Earl Grey aux notes bergamote complète parfaitement ce dessert riche en chocolat grâce à sa légèreté et son parfum agréablement aromatique.

L’info en plus

Le fondant au chocolat cuit à basse température est un excellent moyen de redécouvrir ce dessert populaire sous une autre forme. Cette méthode permet non seulement de créer une texture unique mais aussi de renforcer l’intensité des arômes du chocolat. Alors laissez-vous tenter par cette expérience gastronomique inoubliable.