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Le Fraisier, ce gâteau printanier par excellence, convoque la douceur des fraises et la délicatesse de la crème pour offrir un dessert d’une élégance incontestable. Suivez attentivement les étapes clés de cette recette pour réaliser un montage irréprochable et épater vos convives.

60 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Génoise : Battez les œufs avec 125 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée. Versez dans un moule beurré et faites cuire à 180°C pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.

Étape 2

Crème mousseline : Faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, blanchissez le reste du sucre avec les jaunes d’œufs et incorporez la farine. Versez le lait chaud, mélangez et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide (La gélatine donne à la crème une consistance ferme). Laissez refroidir avant d’incorporer le beurre mou puis montez la crème en chantilly et incorporez-la.

Étape 3

Montage : Découpez des fraises en deux pour en faire le tour du cadre. Découpez également votre génoise à la taille du cadre. Imbibez-la légèrement de kirsch dilué avec un peu d’eau (Cette opération s’appelle ‘puncher’). Étalez une première couche de crème, disposez une couche de fraises coupées en morceaux puis recouvrez de crème et finissez par une seconde couche de génoise.

Étape 4

Finitions : Recouvrez votre fraisier d’une fine couche de crème puis d’une couche fine de pâte d’amandes vertes si vous le souhaitez.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour assurer que votre fraisier se tienne bien, placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant dégustation.

Accord boisson pour dessert

Rosé d’Anjou ou Moscato d’Asti – ces vins doux aux notes fruitées complètent à merveille les arômes des fraises.

L’info en plus

Histoire du Fraisier : Incontournable des pâtisseries françaises, le Fraisier tire son origine du début du XXe siècle où il était traditionnellement servi lors des célébrations printanières.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)
    【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.
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