La ganache, cet irrésistible mélange de crème et de chocolat, est la base de bien des gourmandises pâtissières. Aujourd’hui, nous vous guidons à travers les secrets d’une ganache fondante, pour régaler et surprendre vos convives avec une touche de douceur.
20 minutes
5 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par hacher le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter sa fonte.
Étape 2
Faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse. Attention à ne pas la faire bouillir !
Étape 3
Verser ensuite la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer un instant puis mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Étape 4
Homogène signifie que le mélange doit être uniforme, sans grumeaux ni séparation entre ses composants.
Étape 5
Incorporez le beurre coupé en petits dés à votre préparation et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans la ganache.
Étape 6
L'incorporation du beurre apporte onctuosité et brillance à votre ganache.
Étape 7
S'il est utilisé, saupoudrez de sucre glace pour ajouter une touche légèrement sucrée.
Étape 8
Laissez refroidir votre ganache à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant utilisation pour qu'elle se raffermisse.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une ganache encore plus fondante, vous pouvez rajouter une pointe de fleur de sel lors du mélange avec la crème. Cela relèvera subtilement le goût du chocolat.
Café ou thé gourmand
Pour accompagner votre dégustation, je recommande un café expresso ou un thé noir. Leurs arômes puissants s’accordent parfaitement avec le caractère intense du chocolat.
L’info en plus
Saviez-vous ?
La ganache n’est pas uniquement réservée aux truffes ou aux bonbons de chocolat ; elle peut également servir comme garniture pour des tartes ou des gâteaux, apportant ainsi une texture moelleuse et un goût profondément chocolaté à vos desserts préférés !
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