Gnocchi à l’italienne moelleux : choisir la bonne pomme de terre

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans une casserole d’eau salée. Le secret d’un gnocchi réussi réside dans le choix de la pomme de terre. Optez pour une variété farineuse comme la Bintje ou l’Agata, qui donnera plus de légèreté à votre pâte.

Étape 2

Une fois cuites, égouttez-les bien et pelez-les pendant qu’elles sont encore chaudes. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée fine sans morceaux.

Étape 3

Saupoudrez un plan de travail propre avec un peu de farine. Placez la purée refroidie sur le plan et formez un puits au centre. Ajoutez-y l’œuf entier, une pincée de sel et si vous aimez, une touche de noix de muscade râpée.

Étape 4

Pétrissez délicatement la pâte en incorporant progressivement la farine jusqu’à ce que celle-ci soit douce, souple mais pas collante. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter que les gnocchis ne deviennent durs.

Étape 5

Découpez des portions de pâte et roulez-les en longs boudins sur le plan fariné. Découpez ensuite chaque boudin en petits morceaux d’environ 2 centimètres.

Étape 6

Faites rouler chaque morceau sur le dos d’une fourchette pour créer les rainures classiques du gnocchi.

Étape 7

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole. Plongez-y les gnocchis par petites quantités. Lorsqu’ils remontent à la surface, comptez encore quelques secondes puis retirez-les avec une écumoire.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour vérifier si votre pâte a la bonne consistance avant de former les gnocchis, faîtes cuire un seul petit morceau dans l’eau bouillante. S’il se désagrège, ajoutez un peu plus de farine à votre pâte.

Accord mets vin

Un Chardonnay aux notes fruitées ou un vin rouge léger comme un Pinot noir seront parfaits pour accompagner vos gnocchis moelleux et révéler leur goût délicat.