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Réveillez le confiseur qui sommeille en vous avec cette délicieuse recette de guimauves artisanales, idéales pour égayer les papilles et apporter une touche de douceur à vos fins de repas ou vos pauses gourmandes. Suivez ces instructions pas à pas et préparez-vous à surprendre vos convives avec ces petites douceurs aériennes.

30 minutes

10 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des feuilles de gélatine: mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Cuisson du sirop: dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le miel. Portez le tout à ébullition jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 127°C (c’est ce qu’on appelle le ‘petit boulé’). Pour cela, surveillez avec votre thermomètre de cuisson.

Étape 3

Montage des blancs: pendant que votre sirop cuit, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Étape 4

Incorporation du sirop: quand votre sirop est prêt, incorporez-le lentement aux blancs en neige tout en continuant à battre. Égouttez la gélatine puis ajoutez-la au mélange.

Étape 5

Ajout des arômes: continuez à battre pendant encore 5 minutes avant d’ajouter l’extrait de vanille.

Étape 6

Moulage des guimauves: versez la préparation dans un moule légèrement huilé ou une plaque recouverte de film alimentaire et laissez reposer pendant plusieurs heures dans un endroit frais et sec.

Étape 7

Démoulage et découpage: une fois prise, démoulez la plaque de guimauve sur un plan saupoudré d’un mélange fécule-sucre glace. Découpez ensuite à l’aide d’un couteau ou d’emporte-pièces.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Accord parfait entre saveurs sucrées et boissons

Pour accompagner ces guimauves faites maison, optez pour un chocolat chaud onctueux ou une tasse de thé parfumé. L’alliance du moelleux sucré avec une boisson chaude réconfortante est simplement irrésistible.

L’info en plus

Saviez-vous que la guimauve tire son nom d’une plante? À l’origine, cette confiserie était fabriquée à partir du mucilage extrait des racines de la ‘Guimauve officinale’, connue pour ses propriétés adoucissantes. Aujourd’hui, la gélatine remplace souvent cet ingrédient ancestral pour donner aux guimauves leur texture caractéristique.

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