Kéfir et kombucha : bienfaits et recettes pour se lancer

La consommation de boissons fermentées, dont le kéfir et le kombucha, connaît un véritable engouement depuis quelques années. Ces breuvages aux origines séculaires sont appréciés pour leur goût singulier mais aussi pour leurs nombreux bienfaits sur la santé. Dans cet article, nous vous proposons d’explorer l’univers du kéfir et du kombucha : de leurs origines à leurs vertus en passant par des recettes simples pour se lancer dans leur préparation maison.

Kéfir et kombucha : zoom sur leurs origines et différences

Origine du kéfir

L’histoire du kéfir remonte à des milliers d’années dans la région montagneuse du Caucase. Les habitants y ont découvert comment conserver le lait grâce à la fermentation. Il existe deux types principaux de kéfir : le kéfir de lait provenant de cette région précise ; et le kéfir de fruits, dont l’origine est plus floue mais qu’on attribue généralement à des régions asiatiques comme le Japon ou le Tibet.

Origine du kombucha

Pendant ce temps, une autre boisson fermentée faisait son apparition en Asie : le kombucha. À l’origine, elle est obtenue grâce à une symbiose entre bactéries et levures qui permettent de transformer du thé sucré en une boisson pétillante au goût acidulé, qui n’est pas sans rappeler celui du cidre.

Différences entre kéfir et kombucha

Bien qu’ils soient tous deux des boissons fermentées, le kéfir et le kombucha présentent des différences notables. La principale réside dans leurs ingrédients de base : le kéfir est réalisé à partir de lait ou d’eau sucrée, tandis que le kombucha nécessite du thé et du sucre pour sa préparation.

De plus amples informations sur ces boissons aux multiples bienfaits vous attendent dans les prochaines sections.

Les bienfaits du kéfir et du kombucha sur la santé

Kéfir : un cocktail nutritif

Le kéfir est reconnu pour ses nombreux bénéfices sur la santé. Grâce à sa fermentation, il contient une grande variété de levures et bactéries bénéfiques qui contribuent à l’équilibre de notre flore intestinale. De plus, il est facilement assimilable par l’organisme et apporte des minéraux essentiels comme le potassium, le calcium ou encore le magnésium.

Kombucha : une alliée pour la digestion

Tout comme le kéfir, le kombucha est riche en probiotiques favorables à notre système digestif. Sa composition en acides organiques, en enzymes et en vitamines aide à la régulation de notre métabolisme. De plus, on attribue au kombucha des vertus détoxifiantes et antioxydantes.

Préparation maison : matériel et ingrédients essentiels

Équipement nécessaire

Pour préparer du kéfir ou du kombucha chez vous, il vous faudra notamment un bocal en verre avec un couvercle non hermétique permettant aux gaz de s’échapper. Prévoyez également une passoire en plastique ou en inox pour séparer les grains ou le champignon de kombucha de la boisson finie.

Ingrédients indispensables

Le choix des ingrédients est crucial pour réussir sa fermentation. Pour le kéfir, il vous faut des grains de kéfir de fruits ou de lait selon votre préférence. Pour le kombucha, c’est le champignon appelé « SCOBY » qui assure la fermentation. Veillez également à utiliser de l’eau non chlorée et du sucre non raffiné pour respecter l’équilibre des micro-organismes.

Recettes pas à pas pour réaliser votre propre kéfir et kombucha

Préparation du kéfir de fruits

La préparation du kéfir de fruits est simple. Il suffit de mélanger 1 litre d’eau non chlorée avec 100g de sucre, ajouter les grains de kéfir et laisser fermenter 24 heures avant dégustation. L’aromatisation peut varier selon vos goûts : citron, figues séchées ou encore gingembre.

Faire son kombucha maison

Pour faire du kombucha, vous aurez besoin d’1 litre d’eau, 70g de sucre et 2 sachets de thé noir ou vert. Après avoir infusé et refroidi le thé sucré, incorporez le champignon SCOBY et laissez fermenter pendant une semaine à température ambiante en couvrant le récipient avec un tissu respirant.