Découvrez les secrets d’une préparation authentique du kimchi coréen, cette spécialité tant prisée pour ses saveurs piquantes et sa richesse en probiotiques. Une aventure culinaire qui vous transportera au cœur de la tradition coréenne.
60 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavage du chou : Coupez le chou en deux, puis retirez le trognon. Détachez les feuilles et plongez-les dans l’eau salée pendant environ 30 minutes pour les ramollir.
Étape 2
Salage : Saupoudrez généreusement le sel entre chaque feuille. Laissez agir 20 minutes pour dégorger le chou de son eau.
Étape 3
Rinçage : Rincez le chou plusieurs fois jusqu’à ce que tout le sel soit retiré, puis égouttez-le bien.
Étape 4
Préparation de la pâte : Dans un bol, mélangez la poudre de piment avec le raifort, le sucre, l’ail haché, le gingembre et la sauce de poisson jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Étape 5
Application : Enfilez vos gants et étalez la pâte sur chaque feuille. Ajoutez ensuite oignons verts, daikon et carottes entre les couches.
Étape 6
Fermentation : Placez le chou assaisonné dans un bocal hermétique. Tassez bien le chou pour qu’il soit complètement submergé par son jus. Fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 jours avant de mettre au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une fermentation plus rapide, assurez-vous que votre pièce est suffisamment chaude (autour de 20°C). Si vous aimez votre kimchi moins épicé, réduisez la quantité de gochugaru.
Accords mets vins
Pour accompagner votre kimchi, optez pour un vin blanc frais et léger, comme un Riesling ou un Chenin Blanc.
L’info en plus
En savoir plus sur le Kimchi
Ce plat ancestral coréen, emblème du pays, est reconnu non seulement pour ses qualités gustatives mais aussi pour ses bénéfices santé. Réputé pour améliorer la digestion grâce aux probiotiques naturels issus de la fermentation, il se consomme aussi bien seul qu’en accompagnement.
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Comment servir le Kimchi
Servez votre kimchi dans une jolie coupelle traditionnelle, accompagnant des plats tels que des barbecues coréens ou simplement du riz blanc. Les baguettes sont recommandées pour saisir ces délicieuses feuilles piquantes.
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