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La salsa verde, cette sauce originaire d’Italie, apporte une touche de fraîcheur et de caractère à vos plats. Chaque famille a sa propre recette, mais laissez-moi vous guider dans la confection de cette version fait-maison qui embellira à coup sûr vos grillades, poissons ou légumes.

10 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
1 bouquet de persil plat
2 gousses de ail
20 grammes de câpres
5 filets de anchois à l’huile
15 millilitres de vinaigre de vin blanc
5 millilitres de moutarde de Dijon
120 millilitres de huile d’olive extra vierge
sel

Ustensiles

mixeur ou un mortier avec un pilon

Préparation

Étape 1

Hachez le persil (après avoir retiré les tiges les plus épaisses), les câpres et les anchois.

Étape 2

Pelez et dégermez l’ail: coupez la gousse en deux et retirez le germe central si nécessaire.

Étape 3

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène mais légèrement granuleuse pour garder du croquant.

Étape 4

Ajoutez le vinaigre, la moutarde et versez l’huile d’olive petit à petit tout en continuant de mixer pour émulsionner la sauce.

Étape 5

Salez et poivrez à votre convenance.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour une salsa verde encore plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou de menthe avant de mixer.

Accords mets vins

Pour accompagner un plat relevé par la salsa verde, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, qui complèteront parfaitement la fraîcheur herbacée du condiment.

L’info en plus

En savoir plus sur le condiment

L’histoire de la salsa verde Bien que ses origines soient italiennnes, chaque pays autour du bassin méditerranéen a développé sa propre variation. Le secret réside dans l’équilibre des herbes et des autres composants qui créent son profil unique.

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Présentation sur table

Servez votre salsa verde dans un petit bol ou une saucière pour permettre à chacun d’en profiter à sa guise. Le vert lumineux du persil fera ressortir la beauté simple d’une vaisselle épurée en céramique blanche ou en grès.

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