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Maîtriser la découpe des légumes est un art essentiel pour réussir de savoureux mijotés. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas dans l’apprentissage de la technique de découpe en paysanne, qui donnera à vos plats une touche rustique et authentique.

20 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
2 unités de carottes
1 unité de oignons
2 branches de céleri
4 unités de pommes de terre

Ustensiles

planche à découper
couteau de chef

Préparation

Étape 1

Lavez tous vos légumes soigneusement avant de commencer.

Étape 2

Épluchez les carottes, les pommes de terre et l’oignon.

Étape 3

Taillez les carottes et le céleri en bâtonnets d’environ 5 cm de long et d’une épaisseur homogène.

Étape 4

Ciselez l’oignon en demi-rondelles fines pour qu’il compote mieux lors de la cuisson.

Étape 5

Découpez les pommes de terre en dés réguliers, ni trop petits pour ne pas se défaire, ni trop gros pour une cuisson uniforme.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Astuce du Chef : Gardez vos épluchures et chutes de légumes pour préparer un bouillon maison. C’est économique et écologique !

Accord Met Vin

Pour accompagner votre mijoté, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot noir sera parfait.

L’info en plus

En savoir plus sur la découpe en paysanne :

Cette technique consiste à tailler les légumes en morceaux plus grossiers que pour une brunoise ou une julienne. Elle apporte texture et caractère aux potages et aux plats mijotés.

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Présentation du Plat

Servez votre mijoté dans une cocotte ou un faitout en terre cuite. Pour le service individuel, optez pour des assiettes creuses réchauffées au préalable afin que le plat reste chaud plus longtemps.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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