Macarons ganache chocolatée : trucs pour une coque impeccable

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble dans un grand bol. Ceci va aérer le mélange et retirer les plus gros morceaux pour des coques lisses.

Étape 2

Montez à moitié les blancs en neige avec un batteur électrique, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Étape 3

Macaronnez : incorporez délicatement votre mélange de poudres tamisées à la meringue, en soulevant la masse avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit homogène et forme un ruban en tombant.

Étape 4

Dressez les macarons sur du papier cuisson posé sur une plaque de four à l'aide d'une poche à douille ronde. Laissez-les croûter environ 30 minutes avant de les enfourner (le dessus doit être légèrement sec au toucher).

Étape 5

Faites cuire les coques pendant environ 12 minutes dans un four préchauffé à 145°C. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.

Étape 6

Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Attendez une minute et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Étape 7

Lorsque la ganache a refroidi mais est encore malléable, garnissez-en vos coques et assemblez vos macarons.

Astuce du chef

Pour vérifier si vos macarons sont prêts à être enfournés après le croûtage, touchez doucement le côté; s’ils ne collent pas à votre doigt, ils sont prêts.

Accompagnement idéal

Pour savourer pleinement vos macarons au chocolat, je vous conseille un verre de lait froid ou pourquoi pas un café bien serré qui contrastera avec la douceur du chocolat.

L’info en plus

Les macarons remontent au XVIe siècle et étaient très appréciés par Marie de Médicis. Aujourd’hui encore, ils représentent l’excellence de la pâtisserie française, et faire ses propres macarons est toujours source de grande satisfaction. Essayez différentes ganaches pour varier les plaisirs !