5/5 - (3 votes)

Découvrez les secrets d’une viande tendre et savoureuse avec notre recette de marinades magiques, spécialement conçue pour une cuisson sous vide infaillible. Donnez à vos plats un goût raffiné et une texture fondante qui raviront les papilles des petits comme des grands.

30 minutes

4 heures

€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de filet de boeuf
4 cuillères à soupe de huile d’olive
2 gousses de ail
romarin
thym
sel
poivre noir

Ustensiles

sac de cuisson sous vide
machine sous vide
bain-marie ou cuiseur sous vide

Préparation

Étape 1

1. Commencez par préparer la marinade. Hachez l’ail finement et mélangez-le avec l’huile d’olive, le romarin, le thym, du sel et du poivre dans un bol.

Étape 2

2. Disposez le filet de boeuf dans un sac de cuisson sous vide. Versez la marinade sur la viande et veillez à ce que celle-ci soit bien enrobée.

Étape 3

3. À l’aide de la machine sous vide, scellez le sac en évacuant tout l’air. L’étanchéité est essentielle pour une cuisson homogène.

Étape 4

4. Plongez le sac scellé dans un bain-marie ou cuiseur sous vide préchauffé à 56°C (pour une cuisson à point) pendant environ 4 heures. La température basse et constante permettra à la viande de cuire lentement tout en restant juteuse et tendre.

Étape 5

5. Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le filet du sac et faites-le saisir rapidement dans une poêle chaude pour obtenir une belle coloration.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Avant de faire saisir votre viande, laissez-la reposer quelques minutes après l’avoir sortie du sac. Cela permet aux jus de se redistribuer pour encore plus de tendresse.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion. Leur caractère prononcé complimentera parfaitement la douceur de la viande marinée et saisie.

L’info en plus

Cuisson sous vide: technique culinaire consistant à cuire des aliments lentement dans un sac hermétiquement fermé, immergés dans l’eau à température contrôlée. Elle garantit des textures moelleuses et des goûts intensifiés.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Présentation du plat

Servez votre filet tranché en fines lamelles sur une assiette chaude pour maintenir la température idéale. Un plat creux soulignera élégamment les couleurs tandis que des couverts fins mettront en valeur la tendreté de la viande. Ajoutez quelques brins de romarin frais pour décorer et renforcer les arômes délicats de votre plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?