Découvrez la merluza en salsa verde, une spécialité espagnole qui met à l’honneur les saveurs de l’océan. Ce plat de poisson en sauce verte allie simplicité et raffinement, transportant vos papilles dans un voyage culinaire aux accents ibériques. Suivez attentivement notre guide pour réussir ce délice avec brio.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Saler légèrement les filets de merlu et les passer dans la farine avant de les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Réserver.
Étape 2
Piler (écraser) l'ail et le persil ensemble pour former une pâte.
Étape 3
Faire suer (chauffer sans coloration) cette pâte dans la même poêle, puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire (diminuer en volume) quelques instants.
Étape 4
Incorporer le fumet de poisson ou l'eau et porter à ébullition. Remettre les filets de merlu dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 10 à 15 minutes.
Étape 5
Ajouter les petits pois et les asperges préalablement blanchies pour qu'ils se réchauffent dans la sauce.
Astuce du chef
Pour enrichir votre salsa verde, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment d’Espelette ou quelques gouttes de jus de citron pour apporter plus de fraîcheur. Et rappelez-vous : ne faites pas cuire vos filets trop longtemps ; le merlu est un poisson délicat qui mérite une attention particulière.
Accord mets-vins
L’accord parfait pour ce plat serait un vin blanc sec comme un Albariño espagnol ou un Chablis français, dont les notes acidulées complimenteront à merveille la tendresse du poisson.
L’info en plus
Cette recette illustre bien la cuisine traditionnelle espagnole : elle utilise des ingrédients frais et simples, tout en présentant des saveurs fortes et affirmées. Le secret réside souvent dans la qualité des produits utilisés, alors choisissez-les avec soin.
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