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Plongeons ensemble dans l’art de la pâtisserie avec un classique indémodable : le mille-feuille. Ce dessert croustillant, composé d’une pâte feuilletée inversée maison, est un véritable délice pour les papilles. Je vais vous guider pas à pas pour réussir cette gourmandise comme un chef !

60 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

   personnes

Préparation

Étape 1

Détrempe : Mélangez avec doigté les ingrédients pour former une boule de pâte souple. Il s'agit du début de notre feuilletage, appelons-le détrempe, qui est simplement un mélange de farine, beurre et eau.

Étape 2

Beurre manié : Travaillons maintenant le beurre avec la farine restante jusqu'à obtenir une texture homogène. Cette seconde mixture, que nous nommons beurre manié, sera l'élément clé du feuilletage.

Étape 3

Incorporation : Enveloppez le beurre manié dans la détrempe étalée en carré. Imaginez emmitoufler un trésor dans une couverture douce et moelleuse.

Étape 4

Tours : Procédons aux tours : étalez la pâte en rectangle puis pliez-la en trois. C’est ce qu’on appelle donner un tour simple. Répétez cette opération quatre fois en veillant à laisser reposer la pâte au frais entre chaque série de tours.

Étape 5

Cuisson : Abaissez votre pâte à l'épaisseur désirée et découpez des rectangles réguliers avant de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Étape 6

Dressage : Alternez couches de crème pâtissière et rectangles de pâte feuilletée. Terminez par une fine couche saupoudrée généreusement de sucre glace.

Jean Archambaud

Astuce du chef

Pour garantir un résultat optimal, tous les ingrédients doivent être froids avant leur utilisation. De plus, n’hésitez pas à travailler dans une pièce fraîche pour éviter que le beurre ne fonde trop vite.

Un vin blanc moelleux ou liquoreux

L’accord parfait pour ce dessert serait un vin blanc moelleux ou liquoreux bien frais qui viendra équilibrer le goût riche du mille-feuille avec sa propre douceur naturelle.

L’info en plus

Ce dessert porte bien son nom : ‘mille-feuille’, qui signifie littéralement ‘mille feuilles’, fait référence aux nombreuses couches de pâte créées par le feuilletage et donne au gâteau sa texture caractéristique si appréciée.

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