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Plongez dans l’art culinaire vietnamien avec les nems croustillants au poulet, une recette qui séduira vos papilles et celles de vos convives. Suivez attentivement ces instructions pour maîtriser la farce parfaite et offrir à votre table un voyage gustatif mémorable.

30 minutes

10 minutes

Ingrédients

   personnes
50 grammes de vermicelles de riz
8 galettes de riz
2 escalopes de poulet
15 grammes de champignons noirs séchés
1 carotte
1 oignon
1 œuf
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de sauce soja
poivre
huile de friture

Ustensiles

bol
saladier
couteau bien aiguisé
friteuse ou une casserole profonde

Préparation

Étape 1

Réhydratez les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les bien.

Étape 2

Hachez finement le poulet, les champignons réhydratés, la carotte préalablement râpée et l’oignon. Mélangez le tout dans un saladier en ajoutant l’œuf, le nuoc-mâm, la sauce soja et un peu de poivre.

Étape 3

Humidifiez légèrement les galettes de riz une par une. Déposez sur chacune d’entre elles une cuillère à soupe de farce. Repliez les bords latéraux vers le centre puis roulez fermement la galette pour enfermer la farce.

Étape 4

Faites chauffer l’huile dans la friteuse ou la casserole. Lorsque l’huile est bien chaude (environ 180°C), plongez-y délicatement les nems par petits lots pour ne pas baisser brutalement la température de l’huile.

Étape 5

Laissez frire jusqu’à ce que les nems soient bien dorés, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Retirez-les ensuite à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour éviter que vos nems ne s’ouvrent durant la cuisson, assurez-vous que les galettes soient suffisamment humidifiées pour être malléables et pressez bien lors du roulage pour fermer hermétiquement. N’hésitez pas à utiliser un peu d’eau pour sceller les extrémités si nécessaire.

Accord mets-vins

Pour accompagner ces délices asiatiques, un vin blanc sec et fruité tel qu’un Riesling d’Alsace sera parfait. Sa fraîcheur contrastera agréablement avec le côté croustillant des nems.

L’info en plus

En savoir plus sur le nemNem, terme générique vietnamien désignant des rouleaux souvent composés d’une farce enveloppée dans une galette de riz puis frite. Une version populaire est celle au porc mais notre recette met en valeur le poulet pour un résultat tout aussi savoureux.

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Présentation du plat

Servez vos nems croustillants au poulet sur un plat plat décoratif accompagnés de feuilles de salade et d’herbes fraîches comme la menthe ou le coriandre. Des petits bols contenant du nuoc-mâm dilué avec un peu d’eau, de sucre et des rondelles de piment seront parfaits pour y tremper vos nems avant chaque bouchée exquise.

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