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La découpe en julienne est une technique culinaire qui consiste à tailler les légumes en fins bâtonnets. Cette méthode, non seulement sublimera vos plats par son aspect raffiné, mais permettra également une cuisson homogène et un mélange des saveurs optimal. Suivez ces instructions simples pour maîtriser l’art de la julienne et apporter un vent de sophistication dans votre cuisine quotidienne.

20 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
2 unités de carotte
1 unité de courgette
1 unité de poireau
huile d’olive
sel et poivre

Ustensiles

planche à découper
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau courante.

Étape 2

Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Étape 3

Pelez les carottes avec un épluche-légumes pour retirer leur peau.

Étape 4

Coupez les extrémités des carottes et de la courgette puis divisez-les en segments de 5 cm environ.

Étape 5

Fendez en deux ces segments sur la longueur avant de découper en lamelles fines, d’une épaisseur d’environ 2 mm.

Étape 6

Astuce : Tenez fermement le légume avec les doigts repliés pour éviter toute coupure.

Étape 7

Coupez maintenant les lamelles en bâtonnets, également appelés julienne, faisant ainsi des allumettes régulières de quelques millimètres d’épaisseur.

Étape 8

Pour le poireau : Fendez-le en deux dans la longueur après avoir retiré la partie la plus verte et taillez-le finement pour obtenir une julienne similaire.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Maintenir ses couteaux bien affûtés est crucial. Un couteau émoussé risquerait de glisser sur le légume au lieu de le trancher nettement, augmentant ainsi les chances de se couper.

Accords mets vins

Pour accompagner vos légumes juliennés, optez pour un vin blanc sec et léger comme un Sauvignon Blanc qui soulignera la fraîcheur des légumes sans masquer leur délicatesse naturelle.

L’info en plus

Julienniser: cette méthode tire son nom de Jean Julien, un chef français du XVIIIe siècle. Au-delà de son élégance visuelle, elle permet aux cuisiniers amateurs comme professionnels d’assurer une cuisson rapide et uniforme des légumes.

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Présentation du plat

Servez vos légumes juliennés dans un plat creux ou une assiette à bord haut afin qu’ils conservent leur forme élancée. Vous pouvez utiliser des pinces à dresser pour placer délicatement chaque portion dans les assiettes, ce qui ajoutera une touche gastronomique à votre présentation finale.

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