L’art de la paella espagnole, c’est avant tout une question de passion et de patience. Réputée pour ses saveurs ensoleillées, elle est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Mettons le cap sur l’Espagne et découvrons ensemble comment sélectionner les meilleurs fruits de mer pour préparer une authentique paella qui ravira vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Sélection des fruits de mer : Pour une paella réussie, choisissez des crevettes bien fermes et brillantes, signe de leur fraîcheur. Les moules doivent être lourdes et fermées, gage qu’elles sont vivantes. Quant aux anneaux d’encornet, privilégiez ceux qui sont tendres au toucher.
Étape 2
Cuisson du riz : Chauffez votre paellera, puis faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le paprika, le safran et les tomates râpées avant d’introduire le riz. Enrobez-le bien avec le mélange pour qu’il s’imprègne des épices.
Étape 3
Ajout du bouillon : Versez progressivement le bouillon chaud sur le riz en veillant à bien répartir le liquide. Laissez cuire à feu moyen sans remuer.
Étape 4
Incorporation des fruits de mer : Au bout de 15 minutes, disposez harmonieusement les crevettes, les anneaux d’encornet et les moules sur le riz. Couvrez la paellera avec un couvercle ou un large papier aluminium.
Étape 5
Dernières touches : Quand presque tout le liquide est absorbé par le riz mais que celui-ci reste humide, ajoutez les petits pois et décorez avec des lamelles de poivron rouge.
Mon astuce de chef
Pour que chaque grain de riz soit parfaitement cuit mais encore ferme (‘al dente’) et imbibe bien tous les arômes sans être pâteux, évitez absolument de remuer après avoir ajouté le bouillon.
Accords mets vins
L’idéal est d’accorder votre paella avec un vin blanc espagnol tel qu’un Albariño frais qui complimentera à merveille la richesse des saveurs marines du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur la paella
Ce plat traditionnellement valencien tire son nom non pas des ingrédients qui la composent mais plutôt du récipient dans lequel il est cuit : la ‘paellera’. Historiquement préparée par les paysans directement dans les champs, elle constituait un repas complet utilisant les produits locaux disponibles.
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Présentation du plat
Servir votre paella directement dans sa ‘paellera’, placée au centre de la table pour que chacun puisse se servir à loisir. Pour cela utilisez une cuillère en bois afin de ne pas rayer votre ustensile. Des assiettes creuses seront appropriées pour accueillir généreusement ce plat convivial.
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