Plongeons ensemble dans la tradition pâtissière portugaise pour réaliser des Pasteis de nata, ces petites tartes à la crème si caractéristiques et gourmandes. Avec précision et amour, nous allons confectionner ce délice qui ravira les papilles de vos convives. Suivez bien les conseils, car chaque détail compte pour atteindre la perfection !
30 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Débutez par préchauffer votre four à 250°C (thermostat 8-9). Prenez un moule à muffins et garnissez-le avec la pâte feuilletée découpée en disques afin qu'ils épousent la forme des alvéoles.
Étape 2
Pour la crème, mélangez dans une casserole les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez-y la fécule de maïs préalablement tamisée pour éviter les grumeaux, puis incorporez progressivement le lait et la crème tout en fouettant.
Étape 3
Fendez en deux votre gousse de vanille et grattez-en les graines que vous ajouterez au mélange, ou versez quelques gouttes d'extrait si vous optez pour cette variante. Mettez la casserole sur feu doux et remuez constamment jusqu'à épaississement de votre crème. Attention à ne pas faire bouillir !
Étape 4
Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu. Laissez refroidir légèrement avant de répartir celle-ci généreusement dans les fonds de tartelette formés par la pâte feuilletée.
Étape 5
Enfournez ensuite vos pasteis de nata pendant environ 20 minutes. La cuisson est cruciale : surveillez bien l'aspect doré brunissant des tartelettes qui doit se former tout spécialement sur le dessus.
Astuce du chef
Astuce du chef : Pour obtenir une pâte feuilletée bien croustillante et gonflée, assure-toi qu’elle soit très froide avant utilisation. Si elle commence à ramollir, n’hésitez pas à la remettre quelques instants au réfrigérateur.
Accord boisson pour le dessert
Un Porto blanc légèrement frais ou un Moscatel serait parfait pour accompagner ces pastéis de nata sucrés et savoureux.
L’info en plus
En savoir plus : Les Pasteis de nata sont originaires du quartier de Belém, à Lisbonne. Ces tartes sont une institution nationale au Portugal depuis le XIXe siècle. À l’époque, elles étaient produites par les moines du Monastère des Hiéronymites qui cherchaient un moyen d’utiliser les nombreux jaunes d’œufs restants après avoir utilisé les blancs pour repasser leurs habits ecclésiastiques !
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