Plongez au cœur de la tradition russe avec cette recette authentique de pelmeni, ces ravissantes petites bouchées farcies qui réchauffent les âmes et rassemblent les familles autour d’une table festive. Suivez nos conseils pour une pâte infaillible et découvrez le plaisir de confectionner des pelmeni maison qui raviront vos convives.
60 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamisez (passer la farine à travers une passoire pour l’aérer) la farine dans un grand bol.
Étape 2
Faites un puits au centre et ajoutez-y les œufs, l’eau et le sel. Mélangez progressivement jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Étape 3
Pétrissez (travaillez la pâte avec les mains pour développer le gluten) la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Étape 4
Laissez reposer la pâte couverte d’un torchon propre pendant environ 30 minutes. Cela permettra au gluten de se détendre, rendant ainsi la pâte plus souple.
Étape 5
Hachez finement l’oignon et écrasez l’ail. Mélangez-les aux viandes hachées, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 6
Étalez la pâte en une feuille fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Utilisez un emporte-pièce ou le bord d’un verre pour découper des cercles.
Étape 7
Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte.
Étape 8
Pincez fermement les bords pour sceller les pelmenis, en veillant à ne pas laisser d’air à l’intérieur, cela pourrait les faire éclater lors de la cuisson.
Étape 9
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Plongez-y les pelmenis par petites quantités et laissez-les cuire jusqu’à remontée à la surface, généralement après environ 5 minutes.
Mon astuce de chef
Ne surchargez pas vos pelmenis, car ils risquent de s’ouvrir pendant la cuisson. Une petite cuillerée de farce suffit.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
L’accord classique
L’info en plus
Pour aller plus loin :
Le pelmeni, mot dérivant du koumyk signifiant ‘pain au oreilles’, est considéré comme le plat national en Russie. Ces petits chaussons farcis incarnent non seulement le confort food durant les rudes hivers mais aussi l’esprit de partage caractéristique des grandes tablées familiales russes. On peut aussi bien les savourer nature, accompagnés d’une touche simple de beurre fondu ou encore nappés d’une crème aigrelette.
