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Découvrez les secrets d’un authentique Pho vietnamien, cette soupe traditionnelle parfumée qui réchauffe le cœur et l’âme. Suivez attentivement ce guide pour maîtriser l’art du bouillon riche en saveurs et offrir à votre famille et vos amis un véritable voyage culinaire.

30 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1, 5 kg de os de boeuf
400 grammes de filet de boeuf
2 oignons jaunes
1 morceau de gingembre frais
4 anis étoilé
4 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
3 cardamomes noires
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
sauce soja claire ou sauce poisson (nuoc-mâm)
sel et sucre en poudre
nouilles de riz (pho)
coriandre fraîche hachée, oignon vert, citron vert, piment (pour servir)

Ustensiles

grand pot ou faitout
passoire fine
grill ou four

Préparation

Étape 1

Torréfier légèrement les épices anis étoilé, clous de girofle, bâtons de cannelle, cardamomes noires et graines de coriandre à sec dans une casserole pour libérer leurs arômes.

Étape 2

Chauffer le grill ou le four puis y placer les oignons coupés en deux et le morceau de gingembre entier. Laisser noircir la peau pour développer les saveurs.

Étape 3

Blanchir les os de bœuf dans une grande quantité d’eau bouillante pendant quelques minutes. Après ce processus, bien laver les os sous l’eau froide pour éliminer toutes impuretés. (Le blanchissement consiste à pré-cuire rapidement un aliment dans l’eau bouillante).

Étape 4

Remplir le grand pot avec environ 4 litres d’eau fraîche. Y déposer les os blanchis, ajouter les épices torréfiées, les oignons et le gingembre grillés. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter pendant au moins 2 heures. (Mijoter signifie faire cuire lentement à petite ébullition. )

Étape 5

Pendant ce temps, préparer les nouilles de riz en suivant les instructions sur l’emballage puis réserver au chaud.

Étape 6

Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour ne conserver que le liquide clair. Assaisonner avec la sauce soja (ou sauce poisson), du sel et un peu de sucre selon votre goût.

Étape 7

Couper finement le filet de bœuf en tranches très fines. (Utiliser un couteau bien aiguisé et couper perpendiculairement aux fibres pour obtenir des tranches tendres. )

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur du Pho, n’hésitez pas à rajouter une variété d’herbes fraîches selon vos goûts personnels tels que basilic thaïlandais, menthe ou coriandre. Le jeu des herbes fraîches apporte fraîcheur et personnalisation à chaque bol.

Accords mets vins

Pour accompagner votre Pho vietnamien, optez pour un vin blanc aromatique avec une bonne acidité comme un Riesling ou un Gewurztraminer. Leur profil fruité complimentera parfaitement la richesse du bouillon épicé.

L’info en plus

Le Pho est plus qu’une simple soupe : c’est un plat national au Vietnam qui se déguste à toute heure. Ce plat complet combine des ingrédients simples mais essentiels qui jouent sur les textures et saveurs : doux (nouilles), umami (bouillon) et croquants (herbes fraîches).

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Présentation du plat

Dressez vos bols en commençant par une base généreuse de nouilles pho réchauffées. Ajoutez-y ensuite des lamelles crues de filet boeuf avant verser dessus votre bouillon brûlant qui va cuire légèrement la viande. Terminez par parsemer d’oignon vert haché, coriandre fraîche et quelques rondelles fines de piment si désiré. Servez accompagné d’un quartier citron vert que chaque convive pressera dans son bol selon son goût.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Lot de 6 Bols Cereales/Soupe en Ceramique Couleur - Bol Ramen Salade en Porcelaine de 700 ml - Service Bol Micro Onde pour Petit Dejeuner/Déjeuner | Riz | Pates | Nouilles | Pho - 15,7 cm
    Bols colorés: ces bols petit déjeuner sont fabriqués avec 6 couleurs et motifs différents à l'intérieur et à l'extérieur. Ils sont audacieux, brillants et rafraîchissants, ajoutant une touche d'intérêt à tous les nourriture servis. Des couleurs vives qui ajoutent une touche charmante aux tables à manger et ressemblent à des œuvres d'art exposées. Qualité supérieure : ces bols petit dejeuner sont fabriqués en céramique durable et en glaçure de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium, ne vous inquiétez jamais des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. Le lot bol en porcelaine robuste sera un favori dans votre cuisine pour les années à venir. Bol ceramique polyvalents : chaque bol en céramique a un diamètre de 15,7 cm et une capacité de 700 ml. Le bol profond de taille moyenne est parfait pour une utilisation comme bol a petit dejeuner, bol à céréales, bol a soupe, bol a ramen, bol a salade, bol a riz, bol a nouille et également parfait pour servir des pâtes, du pho, du porridge, des fruits ou des collations. Facile à ranger et à nettoyer: ces bols à soupe sont empilables, ne prennent pas trop de place, la surface lisse est facile à nettoyer, peut être lavé avec de l'eau chaude savonneuse ou simplement placé dans le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Pendant ce temps, les bols a soupe peuvent être utilisés dans les micro-ondes, les fours et les réfrigérateurs. Cadeau parfait : les bols dejeuner exquis à 6 couleurs peuvent être mélangés et assortis de différentes manières pour rendre votre table à manger mignonne et élégante, en particulier lorsque vous recevez des invités. Les magnifiques bols couleur en céramique sont une excellente option cadeau à offrir à vos amis et à votre famille les plus proches.
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  • Cteahrow Lot de 2 Bols à Ramen en céramique (8 pièces) avec cuillère, Baguettes, Grand Bol à Soupe, Bols à Salade pour Soupe, Pho et Sushi Bleu étoile
    Vous recevrez des bols à ramen en céramique, qui comprennent des bols, des cuillères, des couvercles en bois et des baguettes, qui satisfont bien votre usage quotidien familial. Des quantités suffisantes peuvent couvrir votre usage quotidien et votre remplacement. Ces grands bols à ramen en céramique sont fabriqués en céramique de haute qualité, durable et indéformable, résistant à la rouille et à la corrosion, fiable à utiliser, inodore, pas facile à casser, ce qui peut vous servir pendant une longue période et apporter de la fraîcheur et différentes sensations alimentaires pour vous et votre famille La capacité de nos bols à soupe d'une capacité de 1100 ml peut contenir des portions généreuses. Cela t que les garnitures et la soupe restent bien dans le bol sans renverser. Ces bols de à nouilles en céramique sont lisses en raison de leur glaçage, ce qui les rend très faciles à nettoyer et confortables à tenir. Ils peuvent être nettoyés très facilement, ce qui peut vous faire gagner du temps et des efforts, et ils peuvent être utilisés en toute sécurité dans le micro-ondes, le lave-vaisselle, le congélateur et le four Le lot de bols à ramen peut être utilisé comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de Noël. Nous espérons que grâce à nos bols, vous pourrez partager de la joie avec votre famille, vos collègues et vos amis.
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