5/5 - (3 votes)

Vous êtes un amateur de bières artisanales, et vous avez toujours voulu comprendre les subtilités entre les différents types de bières ? Cet article est fait pour vous. Aujourd’hui, nous allons nous attarder sur deux styles bien distincts : la porter et l’ale. Allons ensemble à la découverte de ces deux styles qui ont marqué l’histoire de la brasserie britannique.

Histoire et origines de la porter : une bière tout droit sortie du Londres industriel

Histoire et origines de la porter : une bière tout droit sortie du londres industriel

La naissance d’une icône

L’aventure de la porter débute au cœur du Londres du XVIIIème siècle, en pleine révolution industrielle. Cette bière sombre tire son nom des porteurs (porters en anglais) qui transportaient les marchandises dans la ville. C’est grâce à sa robustesse et son goût prononcé qu’elle a su conquérir le cœur des travailleurs londoniens.

La porter se démarque par sa couleur sombre, presque noire, résultant du malt torréfié utilisé lors de sa fabrication. Sa teneur en alcool modérée lui permettait d’être consommée tout au long de la journée sans nuire à la productivité des travailleurs.

  • Générique Guiness Bière West Indies Porter 50 cl - Lot de 3
  • EKNA Boire Un Casque de bière Casque Noir avec des Porte-gobelets pour Les canettes et Les Bouteilles pour mélanger ou Boire Rapidement - Le bâillon pour Toute fête - Boire avec Plaisir
  • HBSTK Ceinture de bière 2 pièces Porte-boîte Porte-Bouteille Portable Boire Bière Soda Peut contenir6 Boissons avec1 pièce Ouvre-Bouteille pour Le Camping Voyage Escalade Randonnée Plein Air (Noir)

L’essor et le déclin

Au XIXe siècle, la porter connaît un vif succès et s’exporte même outre-Atlantique. Elle devient alors un symbole fort de l’identité britannique. Cependant, son déclin est aussi rapide que son ascension. Au XXe siècle, elle est peu à peu remplacée par des bières plus légères et moins coûteuses à produire.

Aujourd’hui, grâce à l’essor des micro-brasseries, la porter revient sur le devant de la scène et séduit de nouveau les amateurs de bières authentiques et riches en goût.

  • Les 350 meilleures bières artisanales à savourer au cours de sa vie
  • BAPBAP - Toast - Bière Artisanale de style Porter, Brune - 33 cl
  • CAIWOYA Carte De Support De Chapeau De Bière - Cadeau Unique pour La Fête des Pères, Porte-Capsules De Bière Wall Decor Art pour Les Amateurs De Bière Artisanale en Bois Porte-Capuchon De Bouteille
Naviguons maintenant dans le temps pour découvrir l’âme ancienne de la tradition brassicole britannique : l’ale.

L’ale, l’âme ancienne de la tradition brassicole britannique

L'ale, l'âme ancienne de la tradition brassicole britannique

Une boisson ancestrale

L’histoire de l’ale remonte à presque 4000 ans avant notre ère. Les Celtes qui peuplaient alors les Îles Britanniques étaient déjà férus de cette boisson fermentée. À base d’eau, d’orge et de levures sauvages, c’était une boisson incontournable du quotidien.

À travers les âges, l’ale a su s’adapter aux innovations techniques tout en gardant son âme. Ainsi, la méthode de fermentation haute utilisée lors de sa fabrication lui confère un caractère fruité et épicé bien particulier.

  • Craft A Brew American Pale Ale; Kit de Fabrication de bière ; Faites Votre Propre bière Artisanale ; équipement Complet et Fournitures ; Kit de Brassage Maison de démarrage ; 1 Gallon
  • BrewBarrel Kit Brassage Bière IPA - Fabrication de la Bière Faites Votre Bière en FUT 5L - Coffret Cadeau Homme - Braufässchen
  • Kit de bière MUNTONS canadian ale 1.5 kg

Des variétés multiples

Aujourd’hui, il existe une multitude de styles d’ales : pale Ale, india Pale Ale (IPA), brown Ale, barley Wine… Chacune a ses spécificités et offre une palette de saveurs différentes. La richesse de l’ale réside dans sa diversité.

La popularité de l’ale ne s’est jamais démentie au fil des siècles. Aujourd’hui encore, elle est très appréciée pour son goût riche et complexe.

  • IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale.
  • Kit India Pale Ale
  • Brewing Eclectic IPA: Pushing the Boundaries of India Pale Ale
Passons à présent à un aspect essentiel de la bière : les arômes.

Identification des arômes : les saveurs qui différencient une porter d’une ale

Le profil aromatique de la porter

Comme nous l’avons mentionné plus tôt, la porter se caractérise par sa couleur sombre et son goût prononcé. Elle développe des notes de café, chocolat noir, caramel ou encore fruits secs. Son amertume est généralement modérée.

Ce bouquet aromatique si particulier provient du malt torréfié utilisé lors de sa fabrication. Il confère à la porter une saveur profonde et intense.

  • A.VOGEL Bambu - Substitut de Café Instantané Bio - Boisson Soluble, Sans Caféine et 100% Naturel - Fruits et Céréales Torréfiées - À Consommer chaud ou Froid - 100g
  • Delta, Orge Torréfié en Poudre, 250 gr.
  • Brewferm 1 kg de malt de whisky fortement torréfié.

Le profil aromatique de l’ale

L’ale présente une palette aromatique très large. On retrouve des notes fruitées (agrumes, fruits rouges…) et épicées (poivre, clou de girofle…). Certaines ales sont également marquées par une amertume plus ou moins prononcée, selon le type d’ale et l’usage des houblons.

Le goût de l’ale peut donc varier du tout au tout en fonction du style choisi. C’est cette diversité qui fait toute sa richesse.

  • Houblon Feuille Entière Séchée Bio - Feuilles De Fleurs De Cône De Houblon - Peut Être Utilisé Pour Le Thé - Houblon Fleurs Feuille Houblon Seche Bio Fleurs De Houblon Bio Houblon Séché
  • Granulés de houblon T90 de 100 g - Pour brasser la bière et pour extraits froids - Teneur en acide d'alfasurique : 6,6 %.
  • 100 g de granulés de houblon « Mosaic » pour brasser la bière - Teneur en acide alfasique : 11,8 %.
Il est maintenant temps de découvrir comment ces deux styles sont fabriqués.

Recette et méthode de fabrication : comprendre le processus derrière ces deux styles

La recette de la porter

C’est principalement le malt torréfié qui donne à la porter sa couleur sombre caractéristique. Le procédé de brassage n’est pas très différent de celui des autres bières : les grains de malt sont d’abord trempés dans l’eau chaude afin d’en extraire les sucres. Ensuite, cette infusion est bouillie avec du houblon pour fournir l’amertume nécessaire. Enfin, la levure est ajoutée pour fermenter les sucres en alcool.

Le secret de la porter réside dans le choix des ingrédients : un mélange spécifique de malts torréfiés et une sélection minutieuse des houblons permettent d’obtenir son profil aromatique unique.

  • Brew Monkey® Kit de Brassage Bière Blonde | Kit Base de 5L | 6,4% Alc. | Kit Fabrication Bière | Idée Cadeau Homme | Kit Bière | Coffret Cadeau Homme | Cadeau Homme Original
  • Brew Monkey® Kit de Brassage Bière Triple | Kit Base de 5L | 8,2% Alc. | Kit Fabrication Bière | Idée Cadeau Homme | Kit Bière | Coffret Cadeau Homme | Cadeau Homme Original
  • Braufässchen | Kit de Brassage de bière à Faire soi-même | bière Type Blonde dans Un fût de 5 L | délicieuse bière brassée en 7 Jours pour Homme pour Femme

La recette de l’ale

L’ale se distingue par sa méthode de fermentation haute. Contrairement à la plupart des bières qui subissent une fermentation basse (à basse température), l’ale est fermentée à température plus élevée. Cela a pour effet de développer des arômes fruités et épicés caractéristiques.

La recette de l’ale comprend généralement une proportion importante d’orge malté, du houblon et de la levure. Selon le style d’ale, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés (fruits, épices…) pour enrichir sa palette aromatique.