Plongez vos papilles dans les délices de la Galice avec un plat traditionnel qui marie la simplicité à l’exquis : le poulpe à la galicienne, ou ‘Pulpo a la Gallega’. Alliant saveurs océaniques et épices douces, cette recette vous offre un voyage culinaire directement depuis votre cuisine. Suivez ces étapes et surtout, ne manquez pas l’astuce du chef pour une texture inoubliable.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Massez le poulpe nettoyé avant de le cuire pour attendrir sa chair.
Étape 2
Faites bouillir de l’eau dans une grande cocotte avec le sel gros et les feuilles de laurier.
Étape 3
Trempez trois fois consécutives le poulpe dans l’eau bouillante pendant quelques secondes puis plongez-le définitivement.
Étape 4
Laissez cuire le poulpe pendant environ une heure et demie. Piquez-le avec la pointe d’un couteau pour vérifier sa tendreté.
Étape 5
Coupez des pommes de terre en rondelles épaisses et les faire cuire dans la même eau que le poulpe jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 6
Slicez le poulpe en morceaux à peine plus grands que les rondelles de pomme de terre.
Étape 7
Dressez harmonieusement sur une assiette en alternant pomme de terre et morceaux de poulpe.
Étape 8
Saupoudrez légèrement de paprika doux et arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour garantir une texture extra-tendre, n’hésitez pas à congeler préalablement votre poulpe avant cuisson. La cristallisation brise les fibres musculaires, rendant ainsi la chair plus moelleuse.
Accord mets vins
Pour sublimer ce plat aux notes océaniques, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Albariño galicien. Sa fraîcheur minérale et ses arômes fruités seront en parfaite harmonie avec le caractère iodé du poulpe.
L’info en plus
Cette recette puise ses origines dans les fêtes et marchés traditionnels galiciens. Le ‘Pulpo a la Gallega’, souvent servi sur des planches en bois, est symbole de convivialité et d’authenticité.
Avec ces conseils avisés, même sans être un cocinero (cuisinier) espagnol, vous pouvez désormais réaliser chez vous ce plat typique qui ravira toute la famille !
