Plongez dans l’univers fascinant de la fermentation avec le kvass, cette boisson slave ancestrale à base de pain et au goût légèrement acidulé. D’une simplicité surprenante, sa préparation est un formidable voyage culinaire qui vous ouvre les portes d’une tradition vieille de plusieurs siècles.
30 minutes
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facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Toastez le pain jusqu’à ce qu’il devienne bien croustillant, voire légèrement brûlé pour intensifier la saveur du kvass.
Étape 2
Diluez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez-la s’activer pendant 15 minutes; elle doit mousser, signe qu’elle est prête à être utilisée.
Étape 3
Placez le pain grillé au fond du récipient et versez-y l’eau tiède. Ajoutez ensuite le sucre et la levure activée.
Étape 4
Laissez infuser pendant environ 24 heures à température ambiante en couvrant d’un torchon propre pour permettre une légère aération sans contamination extérieure.
Étape 5
Après cette période, filtrez le liquide à l’aide de la passoire pour retirer les morceaux de pain puis ajoutez les raisins secs, apportant ainsi une pointe de douceur naturelle.
Étape 6
Embouteillez ensuite votre kvass et laissez-le fermenter pendant 48 heures supplémentaires; n’oubliez pas de libérer les gaz de temps en temps si vous ne voulez pas que la bouteille ne se transforme en geyser !
Étape 7
Votre kvass sera prêt quand il aura développé des bulles fines et un parfum agréablement acidulé.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez aromatiser davantage votre kvass, n’hésitez pas à y ajouter quelques rondelles de citron ou d’orange lors de la seconde fermentation.
Kvass et cuisine russe
Le kvass accompagne traditionnellement les plats russes tels que les soupes froides comme le bortsch. Sa fraîcheur contraste agréablement avec des plats épicés.
L’info en plus
Origines du Kvass : Le kvass est une boisson traditionnelle de l’Europe de l’Est dont les premières mentions datent déjà du Moyen Âge. Il était apprécié tant pour ses qualités désaltérantes que pour ses vertus digestives grâce aux probiotiques issus de la fermentation.
