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Découvrez les saveurs profondes de l’Andalousie avec le Rabo de toro, un mets traditionnel qui fait la part belle à une cuisson lente et maîtrisée. Ce plat, ancré dans la culture espagnole, promet une expérience gustative riche pour ceux qui osent s’aventurer dans sa préparation. Suivez attentivement ces étapes pour apporter un morceau d’Espagne à votre table.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Émincer : coupez en fines lamelles l’oignon, les carottes et le poivron rouge.

Étape 2

Saisir : faites chauffer généreusement l’huile d’olive dans la cocotte et saisissez les morceaux de queue jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Étape 3

Saupoudrez de farine la viande dorée pour créer une base permettant d’épaissir la sauce (singer).

Étape 4

Ajoutez l’oignon, les carottes, le poivron et les gousses d’ail écrasées dans la cocotte. Mélangez et laissez suer quelques minutes.

Étape 5

Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié (déglacer) avant d’ajouter les tomates concassées et suffisamment de bouillon pour couvrir la viande.

Étape 6

Aromatiser : introduisez le thym et le laurier puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Étape 7

Mijoter : laissez cuire à feu très doux pendant environ trois heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement. Remuez occasionnellement.

Étape 8

Dressage : Servez bien chaud accompagné par exemple de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez épaissir davantage votre sauce après cuisson, retirez les morceaux de viande et portez-la à ébullition jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Accord Vin Rouge

Pour accompagner ce plat généreux, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Ribera del Duero ou un Rioja. Leur caractère robuste complètera parfaitement la richesse du Rabo de toro.

L’info en plus

Le Rabo de toro trouve ses origines dans l’arène. Autrefois préparé avec des queues de taureaux issus des corridas, cette recette est désormais un symbole gastronomique andalou célébrant aussi bien l’histoire que le goût.

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