Ravioli niçois revisités : tradition rencontre modernité dans votre assiette

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Pâte à ravioli : Dans un saladier, versez la farine en fontaine. Ajoutez les œufs, l'huile d'olive et une pincée de sel au centre. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez-la ensuite sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Laissez reposer sous un torchon propre pendant au moins 30 minutes.

Étape 2

Préparation de la farce : Nettoyez soigneusement les blettes en retirant les côtes (parties blanches plus dures) puis faites-les blanchir dans une eau bouillante salée durant quelques minutes. Égouttez-les bien, hachez-les finement et pressez-les pour extraire l'eau restante.

Étape 3

Mélange : Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, l'œuf battu, un peu de noix de muscade râpée, salez et poivrez selon votre goût. Incorporez ensuite les blettes hachées à ce mélange.

Étape 4

Coupage et garnissage : Abaissez la pâte à ravioli sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit très fine (environ 1 mm). Découpez des cercles ou des carrés avec un emporte-pièce ou un couteau bien tranchant. Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque morceau puis repliez la pâte en soudant bien les bords après avoir humidifié légèrement ces derniers avec un peu d'eau.

Astuce du chef

N’hésitez pas à utiliser une machine à pâte si vous en possédez une ; cela facilitera grandement le laminage (processus qui consiste à étaler la pâte en feuilles minces) pour obtenir une consistance fine et uniforme.

Accord Mets Vins

Pour accompagner ces délicieux Ravioli niçois revisités, je vous conseille un vin blanc sec tel qu’un Bellet blanc, typique du vignoble niçois. Sa fraîcheur et sa délicate floralité compléteront parfaitement les arômes subtils des blettes et du fromage.

L’info en plus

Ce plat est ancré dans le patrimoine culinaire niçois : originairement simple et modeste, cette recette était préparée avec les légumes du jardin tels que les blettes ou épinards. Aujourd’hui, elle se pare d’une touche moderne tout en conservant son âme rustique qui réchauffe les cœurs.