5/5 - (4 votes)
Le montebello est un dessert raffiné qui associe la fraîcheur sucrée des fraises à la douceur des pistaches. Apprécié pour son esthétisme et sa saveur équilibrée, ce dessert sera la pièce maîtresse de votre table.

60 minutes

25 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez une dacquoise : montez les blancs en neige avec le sucre glace, incorporez la poudre de pistache en mélangeant délicatement. Étalez sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Étape 2

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une partie de la crème liquide, y dissoudre la gélatine, puis incorporez au chocolat fondu.

Étape 3

Montez le reste de la crème liquide en chantilly, incorporez-la soigneusement au mélange chocolat blanc-gélatine refroidi pour obtenir une mousse légère.

Étape 4

Découpez la dacquoise à l’aide de cercles à pâtisserie. Remplissez de mousse et laissez prendre au frais pendant au moins 3 heures.

Étape 5

Démoulez les montebellos, décorez-les avec des fraises émincées et des éclats de pistaches.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Pour accentuer le goût, torréfiez légèrement la poudre de pistache au four avant de l’incorporer dans la dacquoise.

Jus de fraise fraîchement pressé

Pour accompagner votre dessert, un jus de fraise fraîchement pressé révélera toutes les saveurs des fraises présentes dans le montebello.

L’info en plus

Dessert élaboré par Pierre Hermé, le montebello est une ode à la pâtisserie française moderne et à l’harmonie des saveurs.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • LA PATELIERE - Poudre de Pistaches Vertes Décortiquées - Recette 100% Naturelle, Prête à l'Emploi - Ingrédient de Pâtisserie Goût Riche - Idéal Dessert, Gâteau
    Le délicieux goût de la pistache dans vos desserts favoris : macarons, financiers, cakes, entremets ou encore fondants, cette poudre de pistaches vertes décortiquées sublimera vos préparations sucrées grâce à sa délicieuse saveur de caractère 100% naturelle, prête à l'emploi : de la pistache et uniquement de la pistache. Cette poudre LA PATELIERE a été élaborée exclusivement à partir de pistaches vertes décortiquées. Une préparation naturelle riche en goût et prête à l'emploi. À vos fourneaux Suggestion : finement moulue, elle est votre alliée pour aromatiser intensément et colorer vos macarons, vos financiers, vos cakes, vos tartes ou vos fondants. La pistache se marie particulièrement bien avec la framboise À vos tabliers : incorporez la poudre de pistache dans votre pâte à gâteau pour une saveur riche et subtile. Saupoudrez-la sur des desserts tels que crèmes brûlées, glaces ou cupcakes pour une touche délicatement parfumée Ingrédients plus sains : LA PATELIERE déploie tous les efforts possibles pour préserver les qualités originelles de ses ingrédients, développe des recettes sans additif, conservateur ni huile de palme et utilise des procédés de production non dénaturants
    4,75 €
    3,60 €
    -24%
  • Vahiné Éclats de Pistaches Torréfiées, 50g
    Rigoureusement sélectionné ces pistaches de Californie pour leur goût intense Leur délicieux parfum, intensifié par la torréfaction, apportera finesse et caractère à vos desserts Ces éclats de pistaches sont parfaits pour être incorporés dans les pâtes à gâteaux et à crumbles Nombreux Bienfaits : les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse La Qualité Ducros : ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues
    4,05 €
  • EATALIAN by AMZ BETTER Crème de Pistache, Délicieuse Crème à Tartiner au Goût Doux et Unique, Idéale sur le Pain, Parfaite avec de la Glace, Excellente pour Dubai Chocolate, 200 gr Made in Italy
    CONTENU - Il vous sera livré confortablement à la maison ou partout où vous préférez un pot de 200 grammes de crème de pistache, avec un sceau de garantie et un couvercle économisant la fraîcheur pour préserver la fraîcheur du produit. Vous trouverez la date d'expiration de la sérigraphie directement sur la boîte. PISTACHE - La pistache est un fruit séché très particulier: non seulement il est délicieux, mais il possède également plusieurs propriétés bénéfiques pour notre santé, ce qui en fait un aliment vraiment recommandé dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Il regorge de sels minéraux, de phosphore, de calcium, de potassium, de manganèse et de fer. Ce sont des aliments d'origine végétale, ce sont les graines oléagineuses contenues dans le fruit de la pistache. QUALITÉ ITALIENNE - Nos produits sont créés et fabriqués dans notre usine en Sicile en sélectionnant uniquement les meilleures pistaches pour créer une crème à tartiner, similaire au beurre d'arachide ou au Nutella. Notre crème aux pistaches contient 22% de pistaches pour vous garantir un goût délicat afin que vous puissiez le combiner avec tous vos plats préférés. Ils sont également un élément d'énergie et de protéines pour vous donner l'énergie pour affronter la journée! COMMENT UTILISER - La crème de pistache est aussi polyvalente que la noisette Nutella classique. Vous pouvez l'étaler sur du pain et des biscottes ou utiliser de la crème de pistache pour les desserts: pour aromatiser la crème ou la crème au mascarpone, pour décorer ou glacer des gâteaux, pour créer des tasses ou des verres appétissants en couches. Les gâteaux peuvent être incorporés directement dans la pâte et créer des gâteaux, des plumcakes ou des beignets à la pistache. SERVICE CLIENT - Notre service client est à votre disposition 24h / 24 et 7j / 7 pour toute demande, n'hésitez pas à nous contacter !!
    9,99 €
  • Brontedolci - Pâte Pur 100% De Pistache Verte Etna Gr. 190
    Brontedolci Pistache Verte Etna
    16,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • HORJOR Thermomètre de Cuisson, Sonde de Cuisson 141mm Longue Thermometre Cuisine Alimentaire Thermomètre Digital pour Barbecue Patisserie Viande Sucre Liquides
    Haute précision et lecture instantanée : Le HORJOR thermomètre cuisine est capable d'obtenir rapidement la température interne des aliments. Ce thermomètre alimentaire peut prendre des mesures de température précises en 2 à 3 secondes. Précision de la température : ±1°C/1,8°F (plage de 0 à 100°C) Plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F) pour une variété de besoins de cuisson. Facile à utiliser : Le sonde de cuisson offre deux réglages de température ℃ et ℉ avec la possibilité de passer à votre unité de mesure préférée ; une touche marche/arrêt et une touche de verrouillage de la température. La sonde est 14,1cm de long et viennent avec la jaquette de poussière avec la fonction de suspension, de sorte que vous pouvez accrocher la sonde sur le cylindre anti-poussière trou rond sur et garder vos mains loin de la chaleur. Sonde de thermomètre de qualité alimentaire, pouvant supporter des températures très élevées et résister à la corrosion. Arrêt automatique : Le thermometre de cuisson est doté d'une fonction d'arrêt automatique après 10 secondes d'inactivité. Il convient particulièrement aux cuisiniers pressés. Fabriqué en matériau étanche IP65, il peut être utilisé sans problème sous l'eau courante. L'écran transparent vous permet de voir clairement. La HORJOR thermometre patisserie fait toujours tout pour vous. Portable et facile à ranger : Le thermomètre alimentaire numérique mesure 141 mm de long et permet d'atteindre le centre des gros rôtis et des brioches. Il est livré avec une housse de protection afin que vous puissiez l'utiliser n'importe où lors d'un pique-nique ou d'un barbecue. Le thermomètre à sonde pour la viande est doté d'un dos magnétique sur la tête, ce qui vous permet de le coller partout où il sera attiré. Par exemple, collez-le sur votre hotte aspirante en acier inoxydable. Utilisations multiples : Ce thermomètre à lecture instantanée peut être largement utilisé pour le lait et les bains de bébé, les fours, la viande, le pain, les gâteaux et les desserts, la nourriture, le barbecue et plus encore ; pas besoin de s'inquiéter de la sur-cuisson ou de la sous-cuisson. Facilitez votre cuisine.
    7,99 €
    6,99 €
    -13%
  • Thermomètre de Cuisine à viande numérique à lecture instantanée pour la cuisson avec rétroéclairage et étalonnage thermomètre de cuisson à sonde numérique pour la cuisine
    Ultra rapide et de haute précision : placez ce thermomètre à viande dans vos aliments pour obtenir une mesure rapide et précise de la température en 3 à 4 secondes. Avec une précision de ± 2 °F et une plage de température de -58 °F à 572 °F (-50 °C à 300 °C), c'est l'outil de cuisine ultime pour les cuisiniers et les cuisiniers amateurs. Ustensile de cuisine 2 en 1 : ce thermomètre alimentaire dispose d'un affichage numérique LCD rétroéclairé qui est facile à lire même dans des environnements faiblement éclairés. Thermomètre à viande et décapsuleur en un, c'est le gadget de cuisine le plus étonnant pour la famille et les amis. IPX7 étanche et durable : le thermomètre à viande est sûr à nettoyer dans l'eau du robinet. La sonde est fabriquée en acier inoxydable 304 et est non toxique et sans danger pour le contact avec les aliments. Le dos est magnétique et peut être placé sur n'importe quelle surface métallique ou utiliser un crochet de suspension. Verrouillage et étalonnage : le thermomètre Instant Meat dispose d'une fonction de verrouillage qui maintient la température actuelle et maintient l'affichage de la température. La fonction d'étalonnage permet de régler la température du thermomètre à viande à la bonne température et de maintenir sa précision. Service client satisfaisant : chaque produit passe par une série de contrôles de qualité, n'hésitez pas à utiliser ce thermomètre à viande. Si vous avez des questions avant ou après l'achat, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous garantissons une solution satisfaisante.
    25,00 €
    12,99 €
    -48%
  • BLUGUL 5 Pièces Grand Douilles Pâtisserie, Embouts de Glaçage pour Poche à Douille, Pour Pâtisserie et Décoration de Cupcakes
    Avec 5 pièces différentes sortes de grosses buses Fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire Durable, résistant à la corrosion, réutilisable, antiadhésif, insipide et non toxique, facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle Utilisez ces grandes buses de tuyauterie pour créer des étoiles complexes et de jolis tourbillons, coquillages et rosettes Outils de cuisson utilitaires pour décorer vos gâteaux, cupcakes et biscuits, adaptés à un usage professionnel ou à un amateur de pâtisserie DIY
    8,35 €
  • De Buyer - Douille cannelée en inox - E8 - 8 dents, diamètre 1,3 cm - En Inox, Idéale pour Décorer, Garnir et Remplir, Sans Soudure pour Hygiène Parfaite, S'Adapte aux Poches Pâtissières
    RÉALISATIONS : Sans soudure, les douilles cannelées De Buyer sont parfaites pour réaliser des nombreux décors de crème, des choux ou encore des meringues. ROBUSTES : Les douilles cannelées De Buyer sont indéformables et robustes, ce qui leur permet de résister à de hautes températures. TRAVAIL PRÉCIS : Elles garantissent un travail fin et précis à l'aide de leur finition très soignée. PRATIQUES : Les douilles cannelées De Buyer s'adaptent à tout type de poches pâtissières. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
    4,79 €
  • Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 ml
    Ensemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.
    6,00 €
  • COM-FOUR® 12x Ramequins soufflés - petits bols en céramique crème brûlée - moules allant au four - bols à dessert et moules à pâtisserie
    APPLICATION POLYVALENTE: Les moules à souffler allant au four sont idéaux pour la crème brûlée, les tapas, les nageoires de ragoût, le pâté, les trempettes et bien plus encore! BELLE CONCEPTION: Les bols crème brûlée sont très bien conçus et peuvent être merveilleusement présentés sur la table à manger en toute occasion! FACILE À NETTOYER: Après avoir servi, les bols à dessert sans danger pour les aliments peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle! BONNE PORTION: Les moules en céramique ont la taille de portion optimale pour une personne avec un plus grand appétit et peuvent donc être remplis individuellement selon vos préférences! ÉTENDUE DE LA LIVRAISON: 12x bols à nageoires ragoût (3x chaque couleur) // matière: céramique // va au four // va au micro-ondes // va au lave-vaisselle // dimensions: Ø 9 cm, hauteur 5 cm // quantité de remplissage jusqu'au bord supérieur: 200 ml, nous recommandons: 150 ml // couleur: différentes nuances de vert et de bleu
    27,99 €

Comment servir

Présentez vos montebellos sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises et des pistaches.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Swuut Lot de petits bols à tremper carrés en céramique de 178,6 g en porcelaine pour sauce tomate, soja sushi, barbecue, planche à charcuterie (blanc)
    Taille parfaite : diamètre : 7,6 x 7,6 cm, hauteur : 3,6 cm. Capacité : 85 g. Petite taille, facile à tenir dans votre main. Parfait pour la préparation des aliments, la sauce soja sushi, la sauce tomate, la sauce à salade, les barbecues, les collations, les olives, etc. Céramique de qualité professionnelle : Swuut est un fournisseur professionnel de produits en céramique, nos produits passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur. Les plats d'accompagnement en céramique durable Swuut sont plus robustes que le grès. Design de forme unique et glaçage lisse : élégants petits bols carrés faciles à nettoyer, lavage simple au savon et à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. Empilables et faciles à nettoyer : ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. Zéro risque. - Nous offrons un remplacement gratuit ou un remboursement si quelque chose ne va pas avec le produit.
    19,99 €
  • Bols à trempette en porcelaine, empilables, 6 x set de bols, bols à sauce blanc "Kinki" (8,8x6,2x2,3cm), bols à sushi, bols à épices, petit bol, bol ceramique. coupelle aperitif
    👉 Design : ce bol de service à trempette réside dans la simplicité et la fonctionnalité. Bols à sauce japonais ou bols à trempette asiatique 👉 Matériel: Le bol à sauce petits bols à goûter est en porcelaine de couleur blanc chaud. Durable pour les exigences extrêmes. Bol à sauce soja Bol à dessert 👉 Ces bols à tremper mini bols à confiture en porcelaine passent au lave-vaisselle et au micro-ondes Ensemble de bols à tremper mini bols rectangulaires 👉 Dimensions : 8,8 x 6,2 cm ; 2,3 cm de haut, pour la gastronomie japonaise Bols à dips asiatiques, petits bols à tapas, bols blancs, bols à dips, set de bols à confiture Cerezlik 👉 À utiliser pour les sauces, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, pour les amuse-gueules, les sushis, la sauce soja, les bols à collation et les bols à tremper. 👉 Empilable pour la maison et la gastronomie Bols à sushi Bols à antipasti Set de bols à goûter Petits bols de service Bols à entrées 👉La satisfaction du client est notre objectif, nous vous rembourserons sous 30 jours si vous n'êtes pas satisfait de votre commande.
    16,90 €