5/5 - (3 votes)

À l’heure où le bien-être intestinal est au cœur des préoccupations santé, la lacto-fermentation s’impose comme une méthode ancestrale redevenue tendance. Riches en probiotiques, ces légumes fermentés sont non seulement savoureux mais aussi bénéfiques pour votre flore intestinale. Suivez cette recette simple pour intégrer ces aliments vivants à votre alimentation quotidienne.

30 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
1 kg de chou blanc
4 carottes
20 grammes de sel de mer non raffiné
1 cuillère à café de graines de cumin
eau filtrée

Ustensiles

couteau bien aiguisé
planche à découper
grand bocal en verre
pilon

Préparation

Étape 1

Taille des légumes: émincez finement le chou et râpez les carottes.

Étape 2

Salage et massage: dans un grand saladier, mélangez les légumes avec le sel. Massez-les (action de frotter les légumes avec vos mains pour les attendrir et commencer le processus de fermentation) jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau.

Étape 3

Ajout d’arômes: intégrez les graines de cumin pour un goût relevé.

Étape 4

Tassage dans le bocal: placez soigneusement les légumes dans le bocal en tassant fermement pour faire remonter le liquide et éliminer les bulles d’air.

Étape 5

Fermeture et stockage: laissez un espace au sommet du bocal avant de refermer hermétiquement. Stockez-le à température ambiante pendant environ 3 jours puis placez-le au réfrigérateur.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Pour tester si vos légumes sont prêts, goûtez-les après quelques jours. Ils devraient être légèrement croquants, acidulés et aromatiques. La patience est la clé de la lacto-fermentation !

Accord parfait

Pour accompagner vos légumes lacto-fermentés, privilégiez une boisson fraîche et légère comme un kombucha maison ou une eau infusée aux herbes.

L’info en plus

La lacto-fermentation, outre son intérêt gustatif, conserve les aliments tout en enrichissant leur valeur nutritive. Cette technique utilise des bactéries naturellement présentes sur les aliments qui transforment les sucres en acide lactique, conservateur naturel.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • BJORG Gros Sel Marin Gris Non Raffiné - Naturellement Parfumé par les Algues Marines-1 kg
    GROS SEL DE MER NON RAFFINÉ : Idéal pour la cuisson, parfait pour les soupes, l’eau de cuisson des pommes de terre et la cuisson en croûtes GROS SEL ALIMENTAIRE NATUREL : Non lavé et non raffiné, ce qui lui confère une couleur grise caractéristique et une richesse en minéraux PARFUMÉ PAR LES ALGUES MARINES : Apporte une saveur délicate à vos aliments, enrichissant vos plats d’un goût authentique PROVENANCE EXCLUSIVE : Gros sel marin provenant des marais salants de l'Île de Noirmoutier, reconnu pour sa qualité et son terroir BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio grand public depuis 1988, Bjorg propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas
    2,20 €
    2,05 €
    -7%
  • Sel De Mer 100% Naturel Non Raffiné – Minéral, écologique, Haute Pureté, Parfait Pour La Cuisine – Sel de Qualité Supérieure. Naturel non raffiné Origine : Espagne
    [SOURCE DE MINÉRAUX ESSENTIELS] Contrairement au sel raffiné, le sel marin brut retient jusqu'à 80 minéraux et oligo-éléments. Ces minéraux aident à équilibrer les niveaux d’électrolytes dans le corps, favorisant ainsi l’hydratation naturelle. [SAVEUR AUTHENTIQUE] Non raffiné, le sel de mer est apprécié par les chefs et les amateurs de cuisine pour sa saveur plus complexe. Il apporte des nuances naturelles et une touche salée moins intense, ce qui le rend idéal pour rehausser la saveur des aliments sans les masquer. [SEL DE MER] Le sel de mer est obtenu à partir de l'évaporation naturelle de l'eau de mer dans les salines. Ce procédé est utilisé depuis des siècles, profitant de l'action du soleil et du vent pour concentrer les cristaux de sel. En préservant les traces de minéraux de l'océan, il est considéré comme une alternative plus naturelle et plus riche au sel raffiné, qui perd ces éléments lors de la transformation. [EMBALLAGE ÉTANCHE] Le sel marin est présenté dans un sachet hermétique pratique, conçu pour une conservation optimale. Cet emballage permet de conserver le sel à l'abri de l'humidité et d'autres facteurs externes, préservant ainsi plus longtemps sa fraîcheur et sa qualité. De plus, sa conception facilite le stockage, puisqu'il peut être facilement ouvert et fermé sans avoir à transférer le produit dans un autre récipient, gardant toujours le sel prêt à être utilisé en cuisine.
    8,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Olympia Biscotti Pot à biscuits avec couvercle 6,35 litres, verre transparent, taille : 293 (H) x 200 (Dia) mm, Style vintage, passe au lave-vaisselle, GM581
    GARDEZ LES ALIMENTS FRAIS PLUS LONGTEMPS : Le couvercle hermétique du pot Olympia Biscotti garde le contenu frais plus longtemps RANGEMENT ÉLÉGANT : avec son design vintage, le pot Olympia Biscotti ajoute une touche de style rétro à votre cuisine ou salle à manger GRANDE CAPACITɠ: La grande capacité de 6,35 litres est idéale pour stocker des biscuits, des gâteaux ou d'autres produits secs ACCÈS FACILE AU CONTENU : La poignée permet un accès facile à vos articles stockés POT EN VERRE CLAIR : Le pot en verre transparent vous permet d'identifier facilement le contenu et quand il est temps de le réapprovisionner FACILE À NETTOYER : Passe au lave-verres pour un nettoyage simple et rapide, ce qui le rend idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine de votre maison
    33,01 €
    30,99 €
    -6%
  • Bormioli 0810459 Bocal hermétique en verre FIDO, 5 L Transparent
    L'absence de plomb garantit 100 % de produits recyclables Passe au lave-vaisselle et résistant aux chocs Élégant avec de grandes ouvertures pour un accès facile Couvercles de maintien des aliments avec joints en caoutchouc vulcanisé pour un joint hermétique Sans BPA fabriqué en Italie
    21,49 €
    15,95 €
    -26%
  • Metaltex 253945 Pilon Cocktail Bois Marron 22 cm
    Le pilon à cocktail permet d'écraser les fruits et la glace pour réaliser tous vos cocktails Taille: 22cm Matière: Bois
    3,99 €
  • Zeller 24501 Ensemble de mortier/pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cm
    En granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm
    23,00 €

Présentation idéale

Servez vos légumes fermentés dans un petit bol ou disposés délicatement sur une planche en bois pour apporter une touche rustique et authentique à vos repas.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • 5five - lot de 2 planches à découper bambou
    Dimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou
    10,99 €
  • Blumtal - Planche A Decouper Bois Bambou - Planche à Découper Avec Rainure À Jus - Accessoire Cuisine - Grande Taille (43,5x29,5cm)
    ✓ PLANCHE À DÉCOUPER PROFESSIONNELLE 100% BAMBOU : En raison de sa structure cellulaire dense, le bambou est plus dur que la plupart des types de bois et dure donc plus longtemps. Le bambou est antiseptique et est donc adapté à la découpe en cuisine. ✓ USTENSILE MULTIFONCTION ANTIBACTÉRIEN : Cette planche est une véritable protection pour votre plan de travail. Hygiénique, elle produit moins de bactéries que les planches classiques et peut aussi servir de planche à pain ou plateau de service. ✓ UN BILLOT PARFAIT POUR VOS COUTEAUX : En raison de la robustesse du bambou, la planche offre non seulement la base idéale pour la coupe, mais garantit également que vos couteaux de cuisine restent bien aiguisés. ✓ RAINURE DE JUS PRATIQUE : La planche à découper mesure 43,5x29,5x2 cm et présente une rainure de jus sur son bord. Là, les liquides et les petits restes de nourriture s'accumulent ce qui de salir ou endommager votre comptoir de cuisine. ✓ NETTOYAGE FACILE - AVEC INSTRUCTIONS D'ENTRETIEN : La planche à découper peut facilement être rincée et séchée à la main. Tout ce que vous devez savoir sur les soins se trouve dans les instructions d'entretien fournies.
    21,99 €