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À l’heure où le bien-être intestinal est au cœur des préoccupations santé, la lacto-fermentation s’impose comme une méthode ancestrale redevenue tendance. Riches en probiotiques, ces légumes fermentés sont non seulement savoureux mais aussi bénéfiques pour votre flore intestinale. Suivez cette recette simple pour intégrer ces aliments vivants à votre alimentation quotidienne.

30 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
1 kg de chou blanc
4 carottes
20 grammes de sel de mer non raffiné
1 cuillère à café de graines de cumin
eau filtrée

Ustensiles

couteau bien aiguisé
planche à découper
grand bocal en verre
pilon

Préparation

Étape 1

Taille des légumes: émincez finement le chou et râpez les carottes.

Étape 2

Salage et massage: dans un grand saladier, mélangez les légumes avec le sel. Massez-les (action de frotter les légumes avec vos mains pour les attendrir et commencer le processus de fermentation) jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau.

Étape 3

Ajout d’arômes: intégrez les graines de cumin pour un goût relevé.

Étape 4

Tassage dans le bocal: placez soigneusement les légumes dans le bocal en tassant fermement pour faire remonter le liquide et éliminer les bulles d’air.

Étape 5

Fermeture et stockage: laissez un espace au sommet du bocal avant de refermer hermétiquement. Stockez-le à température ambiante pendant environ 3 jours puis placez-le au réfrigérateur.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Pour tester si vos légumes sont prêts, goûtez-les après quelques jours. Ils devraient être légèrement croquants, acidulés et aromatiques. La patience est la clé de la lacto-fermentation !

Accord parfait

Pour accompagner vos légumes lacto-fermentés, privilégiez une boisson fraîche et légère comme un kombucha maison ou une eau infusée aux herbes.

L’info en plus

La lacto-fermentation, outre son intérêt gustatif, conserve les aliments tout en enrichissant leur valeur nutritive. Cette technique utilise des bactéries naturellement présentes sur les aliments qui transforment les sucres en acide lactique, conservateur naturel.

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